外酥里糯的炸米肠
将剩下的糯米米肠用油煎炸至金黄酥脆，是一道做法简单的小酌下酒菜兼零食。
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要点
把糯米米肠切片后放入足量油中炸至金黄色，口感香脆可口。切的时候尽量让红薯粉条的截面积大一些，炸出来就会像小零食一样酥脆。制作十分简单，非常适合当下酒菜或嘴馋时的小点心。
- 难度
- 普通
- 辣度
- 不辣
材料
- 糯米米肠
- 食用油
- 盐+辣椒粉+胡椒粉
- 使用1袋糯米米肠。
做法
准备材料
准备1袋糯米米肠。
切米肠
切成一口大小的块，米肠里面的红薯粉条炸过之后会像零食一样酥脆。
如果把内部切面的面积切得大一些，酥脆感会更加突出。
炸米肠
锅中倒入足量食用油，把米肠两面都炸至金黄色。外皮受热变软时容易粘连，注意保持一定间距。
刚开始炸一段时间会泛白，一定要炸到表面微黄才好吃。
如果米肠切得比较厚，炸的中途可以加入2~3大勺水并盖上锅盖，把内部焖熟…
然后再打开锅盖，像煎炸日式煎饺那样收干水分煎至酥脆，就能做到外酥里嫩了。
完成
炸米肠就做好了。
沥干油分稍微晾凉后，吃起来就会像脆片一样酥酥脆脆的。
米肠馅料爆出来炸透的部分吃着更香。
学着成始璄的做法，把盐、辣椒粉和胡椒粉拌在一起蘸着吃，味道特别清爽，非常适合当下酒菜。
Ppunwife 的小窍门
- 内部切面的面积切得大一些，酥脆感会更加突出。
- 外皮受热变软时容易粘连，放入锅中时要注意保持间距。
- 如果米肠切得比较厚，炸的中途加入2~3大勺水盖上锅盖焖透，再开盖煎炸收干，就能做出外酥里嫩的口感。
常见问题
怎样切米肠能炸得更酥脆？
米肠截面上的红薯粉条接触热油后会变得像脆片一样酥脆，所以切的时候尽量让内部截面的面积露得更大一些即可。
米肠切得较厚时怎么确保内部熟透？
在煎炸过程中加入2~3大勺水并盖上锅盖焖熟，然后重新打开锅盖，翻煎至水分蒸发、表皮酥脆即可。
下锅时如何防止米肠粘在一起？
加热时米肠外皮容易变软发黏而粘连，因此下锅时每块之间要留出足够的间距。
炸米肠搭配什么蘸料比较好？
将盐、辣椒粉和胡椒粉混合均匀作为蘸料，风味清爽解腻，非常可口。
