加入满满老泡菜的鲜美老泡菜辣炖鸡
腌制入味的鸡肉配上老泡菜，倒入鳀鱼高汤慢火炖煮而成的鲜美硬菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
先把鸡肉腌制入味，然后铺上老泡菜，加入鳀鱼高汤用慢火炖煮。老泡菜能去除鸡肉的腥味，并增添醇厚的鲜香，吃起来清爽不腻。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 22分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡肉1kg
- 老泡菜（或酸泡菜）1瓣、500g
- 土豆1个
- 洋葱1/2个
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒3个
- 鳀鱼高汤3杯
鸡肉调料
- 辣椒粉3大勺
- 韩式辣椒酱2大勺
- 浓口酱油2大勺
- 金枪鱼汁2大勺
- 蒜末2大勺
- 姜末1小勺
- 白糖2大勺
- 料酒2大勺
- 胡椒粉少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 泡菜里的料渣稍微抖落掉。
- 腌制20分钟左右，让调料充分渗入鸡肉中。
做法
准备材料
准备炖鸡块用鸡肉1kg、老泡菜（酸泡菜）1/4棵=1瓣、土豆1个、洋葱1/2个、大葱1/2根、青阳辣椒3个。
泡菜里的料渣稍微抖落掉。
鸡肉焯水
放入滚水中焯烫2分钟左右，煮出油脂和杂质，有助于去腥。
如果对鸡肉腥味比较敏感，也可以一起加入烧酒或香叶等。
焯好水的鸡肉用流水彻底冲洗干净。
切配食材
土豆和洋葱切大块，大葱和青阳辣椒斜切成段。
腌制鸡肉
在深底平底锅中放入鸡肉和所有调料食材，拌匀。
腌制20分钟左右让鸡肉均匀入味，然后在上面铺上老泡菜。
炖煮
倒入3杯左右鳀鱼高汤，差不多快要没过泡菜的量，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢火煨炖。
炖煮10分钟左右后将泡菜翻个面，加入土豆，继续炖煮10分钟至熟。
待泡菜变软、汤汁收浓变浅时，加入洋葱、大葱和辣椒，煮开一下即可出锅。
完成
老泡菜辣炖鸡完成了。
普通的辣炖鸡偏咸甜口，而加入了老泡菜的版本风味浓郁鲜美，吃到最后都清爽不腻。
Ppunwife 的小窍门
- 放入滚水中焯烫2分钟左右，煮出油脂和杂质，有助于去腥。
- 如果对鸡肉腥味比较敏感，也可以一起加入烧酒或香叶等。
常见问题
烹饪前如何去除鸡肉的腥味？
将鸡肉放入沸水中焯烫约2分钟以去除杂质，然后用凉水冲洗干净；也可以根据喜好在焯水时加入烧酒或香叶。
泡菜里的调料料渣要直接放进去煮吗？
建议稍微抖落掉泡菜里的料渣后再用来烹饪。
鸡肉拌上调料后可以马上煮吗？
建议先腌制约20分钟，让调料充分渗透入味后再进行炖煮。
