浓郁清爽的老泡菜辣炖鸡
酸爽的老泡菜和软糯的土豆与鸡肉一同慢炖至汤汁浓稠的一道特色硬菜
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
酸爽熟透的老泡菜能很好地化解鸡肉的油腻，带来清爽口感的辣炖鸡。腌好的鸡肉上铺上土豆和泡菜，炖至汤汁浓稠即可。香辣中带着浓郁的鲜美，无论是作为晚餐还是下酒菜都非常丰盛满足。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 20分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 鸡肉1只、1kg
- 老泡菜1瓣、500g
- 白糖1大勺
- 土豆3个（小）
- 洋葱2个（中）
- 大葱1根
- 青阳辣椒2个
- 水3杯
- 紫苏油2大勺
鸡肉腌料
- 辣椒粉3大勺
- 浓口酱油3大勺
- 金枪鱼汁2大勺
- 蒜末2大勺
- 姜末1小勺
- 白糖1大勺
- 料酒2大勺
- 胡椒粉少许
- 剁成块的鸡肉一定要仔细洗净骨头部位附着的血块，才不会有腥味。
- 也可以放入加了生姜和烧酒的水中焯一下水，或者泡在牛奶里30分钟后再使用。
- 把老泡菜或酸泡菜的腌料渣抖掉一些，根据酸度翻开菜叶均匀撒上1大勺白糖，中和一下酸味。
做法
准备材料
剁成块的鸡肉一定要仔细洗净骨头部位附着的血块，才不会有腥味。
因为鸡肉很新鲜没有异味，我就直接腌制了。
也可以放入加了生姜和烧酒的水中焯一下水，或者泡在牛奶里30分钟后再使用。
把老泡菜或酸泡菜的腌料渣抖掉一些，根据酸度翻开菜叶均匀撒上1大勺白糖，中和一下酸味。
切食材
准备3个小个头的新土豆、2个洋葱、大葱和青阳辣椒。土豆对半切开，洋葱切成差不多的大小，大葱和辣椒斜切成段。
腌制鸡肉
在要炖煮的锅中放入鸡肉，加入所有腌料抓匀。
静置腌制20分钟左右使其入味。
炖煮
在鸡肉上铺上土豆，再把泡菜铺在上面。
因为土豆块比较大，所以从一开始就一起放进去炖。
最后倒入3杯鳀鱼高汤，煮开后转小火慢炖10分钟以上。
随着泡菜煮熟会变透明，汤汁也会逐渐减少。
将泡菜翻个面，继续炖10分钟左右，直到汤汁收至浓稠。
尝一下鸡肉和泡菜的味道，根据个人口味适量加入食盐或白糖调味。
加入大葱和青阳辣椒……
煮至葱香和辣味充分融入后关火。
最后淋上2大勺紫苏油拌匀即可完成。
完成
加了老泡菜的料理容易让人吃多，得提前做好适量饮食的心理准备。
但只要一动筷子，米饭和酒就都让人欲罢不能了。
厚切的新土豆压碎后包着泡菜吃很美味，一块肉卷上一片泡菜吃也别有风味。
虽然鸡肉看着不算特别多，但加上满满的老泡菜和新土豆，分量比平时要足很多。
选它作为全家人享用的晚餐菜单，快试着做来吃吧。
Ppunwife 的小窍门
- 剁成块的鸡肉一定要仔细洗净骨头部位附着的血块，才不会有腥味。
- 因为土豆块比较大，所以从一开始就一起放进去炖。
常见问题
如何处理鸡肉以减少腥味？
必须彻底洗净剁块鸡骨头上附着的血块。根据鸡肉状态，也可以放入加了生姜和烧酒的水中稍微焯一下水，或者浸泡在牛奶中约30分钟后再使用。
有什么方法可以减轻泡菜过浓的酸味吗？
适量抖掉泡菜上的腌料渣，然后根据酸度在菜叶之间均匀撒上1大勺白糖，即可中和酸味。
烹饪过程中应该什么时候放入土豆？
为了让大块土豆能够彻底软烂入味，在放入鸡肉和铺上泡菜时，一开始就一起加进去炖煮。
