酸爽泡菜搭配甜辣酱汁拌匀的泡菜拌面
将发酵变酸的泡菜与甜辣拌酱拌入劲道的细面条中制作而成的一碗面食
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道将酸甜开胃的酱汁和熟透的泡菜与细面条拌匀享用的一碗面条。拌酱中除了香油和熟芝麻外，提前拌匀并熟成1天左右，鲜味会更加突出。煮好的细面条在凉水中用力揉搓洗去淀粉，可以享受到更加劲道弹牙的面条。
- 份量
- 2人份
- 烹饪时间
- 4分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 细面条200g
- 芥菜泡菜（或酸泡菜）1/2杯
- 黄瓜1/2根
- 煮熟的鸡蛋1个
拌面酱汁
- 韩式辣椒酱2大勺
- 细辣椒粉1大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）1大勺
- 糖稀1大勺
- 白糖1大勺
- 醋2大勺
- 料酒1大勺
- 蒜末1/2大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 熟透的大白菜泡菜或陈年泡菜也可以。
做法
准备材料
我准备了前年腌制、已经彻底熟透的芥菜泡菜。
用熟透的大白菜泡菜或陈年泡菜也可以。还有煮熟的鸡蛋、黄瓜和细面条。
制作拌面酱汁及切食材
拌面酱汁中除了香油和熟芝麻，其他调料全部混合均匀。熟成1天左右，调料会更好地融合在一起，鲜味也会更浓。
如果想多做一些备着吃，同样除去香油和熟芝麻后分装保存，放上1~2个月也完全没问题。
泡菜切碎，如果太酸可以加少许白糖来中和酸味。
黄瓜切细丝。
煮细面条
把细面条放入沸水中煮3分30秒左右…
在冷水中揉搓冲洗以去除淀粉，这样才能吃到劲道弹牙的面条。
捞出放在滤网中沥干水分。
拌匀
在盆中放入细面条和泡菜，加入拌面酱汁拌匀。
加入香油和熟芝麻增添香气，即可完成。
完成
把细面条盛入碗中，放上黄瓜丝和煮熟的鸡蛋，泡菜拌面就做好了。
酸爽的泡菜配上一抹清爽芬芳的黄瓜丝，味道就已经足够美妙。
这道酸甜可口的拌面虽然用料简单，但作为春季开胃的一碗餐食再合适不过了。
Ppunwife 的小窍门
- 拌面酱汁中除了香油和熟芝麻，其他全部混合均匀后熟成1天左右，调料会更融合，鲜味也会更浓。
- 如果多做一些备着吃，只要除去香油和熟芝麻后分装，放上1~2个月也完全没问题。
- 泡菜切碎，如果太酸可以加少许白糖来中和酸味。
- 在冷水中揉搓冲洗去除淀粉，才能享受到劲道弹牙的面条。
常见问题
可以用普通大白菜泡菜代替芥菜泡菜吗？
用熟透的大白菜泡菜或切碎的陈年泡菜代替制作也很合适。
泡菜太酸时该怎么办？
泡菜酸味太重时，可以加入少量白糖拌匀，这样能柔和地减轻酸味。
多做一些拌面酱汁储存时需要注意什么？
除去香油和熟芝麻，将调料拌匀后分装保存，可以在冰箱中冷藏保存1~2个月随时取用。
把细面条煮得劲道有什么诀窍吗？
细面条在沸水中煮好后，在凉水里用手揉搓并彻底洗净淀粉，就能保持劲道弹牙的口感。
