加入卷心菜和西红柿的辣白菜炒饭，顶饱的一碗！

材料

• 原方食材本来需要野芹菜、水芹和香菜全放，但也可以只准备10根水芹的茎部来用。
• 金枪鱼也可以换成肉类或火腿等。

做法

1. 准备食材

   

   慢老炒饭的原方食材本来需要卷心菜、金枪鱼、西红柿、酸泡菜，以及增添香气的野芹菜、水芹和香菜全放

   我只准备了10根水芹的茎部。

2. 切食材

   

   

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   所有食材切碎即可。

   卷心菜不要切得太细，切成细丝后再切成2cm以内的碎段；为了口感，水芹只取茎部切碎。

   挤干水分的酸泡菜也切碎备用。

   

   

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   西红柿或圣女果切碎后，加入两撮盐拌匀静置，既能入味又能腌出水分。

   腌至咸淡合适后，沥干水分即可。

3. 沥干金枪鱼油分

   

   把金枪鱼倒在筛网里沥干油分备用。

4. 翻炒

   

   

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   锅中倒入橄榄油或食用油，下入卷心菜稍稍翻炒一下。

   等卷心菜颜色变通透并开始加深时…

   

   

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   倒入米饭，边炒散饭粒边调味。

   加入2/3大勺左右的绿色纯植物鲜味露或金枪鱼汁，翻炒至味道均匀渗入，尝一下味道，调至不咸正合适即可。

   安成宰大厨曾说过，给没有底味的卷心菜和米饭这样提前入味，所有食材才不会各自出味，而是能很好地融合在一起。

   我也尝了尝味道，其实光吃这个就已经很好吃了。

   

   

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   把金枪鱼、泡菜和西红柿一起倒进去，翻炒均匀。

   本来只倒了金枪鱼和泡菜翻炒，突然想起漏掉了西红柿，就赶紧加进去一起炒了。

   

   

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   只给米饭调了底味，后面什么调料都不用加就刚刚好。

   关火，加入水芹（野芹菜、香菜）、香油1大勺、熟芝麻1/2大勺、少许胡椒粉拌匀收尾即可。

5. 完成

   

   大厨还补充道，做食材丰富的炒饭时，为了不让某一种食材过于抢味或破坏整体味道，切得小而均匀、不要过量添加是非常重要的。

   

   

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   只在刚开始翻炒时稍微调了底味，味道和口感却真的融合得非常棒。

   这一碗满满都是营养，非常适合慢老饮食的一碗料理。

   也可以把金枪鱼换成肉类或火腿等，只要抓住这些核心要点，就能享受到既美味又营养丰富的炒饭。

Ppunwife 的小窍门

• 给没有底味的食材及时调味，食材才不会各自出味，味道也会非常均衡。
• 西红柿或圣女果切碎后，加入两撮盐拌匀静置，既能入底味又能杀出多余水分。
• 制作食材丰富的炒饭时，切得小而均匀、不要过量添加，以免某一种食材过于抢味破坏整体味道，这一点非常重要。

常见问题

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