香辣清爽的蒜薹炒鱼饼家常小菜
以酱油调味，加入越南小米辣炒制，爽口利落的蒜薹炒鱼饼
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要点
这是一道用应季蒜薹和筋道的方形鱼饼，搭配酱油和蚝油调味炒制而成的小菜。先给蒜薹加酱油炒入底味，才不会和鱼饼的味道分开，能更均匀地融合在一起。加入越南小米辣，可以凸显香辣又清爽的风味。
- 份量
- 约2~3人份原文写法：1盘
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 方形鱼饼3张、150g
- 蒜薹50g
- 越南小米辣5个
调料
- 蒜末1大勺
- 浓口酱油1/2大勺
- 蚝油1/2大勺
- 糖稀1大勺
- 料酒1大勺
- 香油1/2大勺
- 熟芝麻1/2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 可以用青阳辣椒代替越南小米辣，如果是做给孩子吃的小菜也可以不放。
做法
准备材料
方形鱼饼3张、蒜薹50g、越南小米辣。
可以用青阳辣椒代替越南小米辣，如果是做给孩子吃的小菜也可以不放。
切食材
方形鱼饼切成长条，蒜薹切成相近的长度。
越南小米辣切碎备用。
炒制
热锅中加入蒜末1大勺，放入蒜薹翻炒。
炒至表面呈半透明状时，加入浓口酱油1/2大勺和越南小米辣，翻炒均匀且不要炒糊。
先给蒜薹调底味炒好，和鱼饼的味道才不会脱节。
蒜薹炒软后，加入鱼饼稍微翻炒，让口感保持筋道……
加入蚝油1/2大勺、糖稀1大勺、料酒1大勺调味。
翻炒均匀后尝一下咸淡，如果觉得淡可以用酱油或盐来调节。
关火后淋入香油，撒上熟芝麻收尾。
完成
边炒边尝味道，实在太好吃了，忍不住就想就着吃饭了。
加入了蒜薹的炒鱼饼，也是一道不折不扣的偷饭贼下饭菜。
单吃鱼饼、单吃蒜薹，或是两者一起吃都非常美味。
如果冰箱里正好有蒜薹，不妨在做下饭炒鱼饼时一起加进去做做看吧。
Ppunwife 的小窍门
- 因为没有加辣椒粉，看起来干干净净，作为紫菜包饭的内馅也很合适。
- 先给蒜薹调底味炒好，和鱼饼的味道才不会脱节。
常见问题
可以用其他食材代替越南小米辣吗？
可以用青阳辣椒代替来增添辣味；如果是做给孩子吃的小菜，完全不放辣椒也可以。
为什么要比鱼饼先炒蒜薹？
因为先用酱油给蒜薹炒出底味，后面加入鱼饼时味道才不会各走各的，能很好地融合在一起。
做好的这道炒菜可以当作紫菜包饭的材料吗？
由于没有使用辣椒粉，炒出来很清爽利落，非常适合用作紫菜包饭的内馅材料。
