风味清幽脆嫩爽口的蒜薹炒杂菜

材料

• 鱼饼也可以换成猪肉或牛肉，蘑菇、胡萝卜等也可以根据冰箱里的存货来准备。

做法

1. 准备材料

   

   材料很简单。

   红薯粉条、蒜薹、方形鱼饼、洋葱，以及3色彩椒。

   鱼饼也可以换成猪肉或牛肉。蘑菇、胡萝卜等根据冰箱里的存货准备即可。

2. 切食材

   

   

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   蒜薹从中间剖开即可，用刀顺着往前推就能轻松剖开。

   因为是用来炒杂菜的，切的时候不要太短，配合其他食材的长度切段即可。

   

   

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   方形鱼饼、洋葱、彩椒全部切成细丝。

3. 翻炒食材

   

   

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   热锅倒油，放入蒜薹煸炒至变软。

   再放入彩椒，加少许盐调味，稍微翻炒一下以保持爽脆口感。

   

   盛入盘中摊开散热。

   

   

   

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   锅中倒油，放入洋葱并加少许盐调味，先稍微翻炒一下。

   接着放入鱼饼，炒出整体脆嫩的口感后，盛入盘中摊开散热。

   炒食材时，给完全没有咸味的食材用盐简单打个底味，做出来后食材之间的咸淡就不会有差异，味道融合得更好，也更美味。

4. 煮红薯粉条

   

   

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   将红薯粉条放入沸水中煮熟。

   不同品牌的红薯粉条会有所差异，可以参考包装说明上的时间来煮。

   因为后面还要加调料在锅里炒，所以心里想着比平时少煮1~2分钟即可。

   

   

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   用冷水冲洗后沥干水分，切成方便食用的大小。

5. 给红薯粉条调味

   

   

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   热锅倒入足量食用油，放入红薯粉条边抖散边稍微翻炒，然后加入2大勺浓口酱油、1大勺蚝油、1大勺白糖。

   

   勤快地翻拌翻炒，让粉条均匀裹上调料的色泽与味道。

   这样翻炒红薯粉条，没熟透的部分就会彻底熟透，而且不会泡胀，变得弹滑劲道。

6. 给炒杂菜调味

   

   

   

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   在大碗中放入红薯粉条和所有炒好的食材拌匀，尝一下咸淡。

   觉得稍微有点淡，于是加了1大勺浓口酱油调整咸淡，最后淋上香油、撒上熟芝麻收尾。

7. 完成

   

   加入了蒜薹的炒杂菜完成了。

   淡淡的蒜香味渗透其中，风味更佳，鲜艳的翠绿色看着清新又诱人。

Ppunwife 的小窍门

• 炒食材时，给完全没有咸味的食材用盐简单打个底味，做出来后食材之间的咸淡就不会有差异，味道融合得更好，也更美味。
• 因为后面还要加调料在锅里炒，所以心里想着比平时少煮1~2分钟即可。
• 这样翻炒红薯粉条，没熟透的部分就会彻底熟透，而且不会泡胀，变得弹滑劲道。

常见问题

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