像什锦炸蔬菜一样酥脆的红薯饼，雨天零食首选！

材料

• 将所有食材放入大碗中，加入1/2小勺盐腌制10多分钟。
• 用几乎没有多余水分的大葱代替洋葱，不仅香味好，煎饼也不会变软塌。

做法

1. 准备食材

   

   

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   红薯3个（300g）、胡萝卜1/3个（50g）、大葱葱白中段（1/3根）。

   用几乎没有多余水分的大葱代替洋葱，不仅香味好，煎饼也不会变软塌。

2. 切食材

   

   

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   红薯和胡萝卜切成不太长的细丝，大葱切成葱花。

3. 腌制

   

   

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   将所有食材放入大碗中，加入1/2小勺盐腌制10多分钟。

   原本偏硬的食材这样稍作底味腌制并让其稍微变软，贴合度会更好，不容易散开，煎起来也更方便。

   注意不要腌太久，以免食材变得过于软塌。

4. 调制面糊

   

   

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   10分钟后倒入煎饼粉（或炸粉）3/4杯、淀粉2大勺、凉水1杯拌匀，面糊就完成了。

   加入的水越冰凉，再加上少许淀粉，是让煎饼或炸物更加酥脆的诀窍。

5. 煎制

   

   大火热锅后，倒入足量食用油。

   红薯质地较硬，需要一定时间才能熟透，所以此时要转中火，以免煎糊。

   用筷子将食材夹入锅中，注意不要让食材散开。

   为了让油均匀受热吸收，要经常晃动锅子，确认底部上色适度后翻面。

   

   

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   翻面后轻轻按压让表面平整，中途适量补油，煎至酥脆且呈现淡淡的黄褐色。

6. 完成

   

   稍稍放凉后变得更酥脆，甜味也更加明显了。

   食材虽然非常简单，但口感丰富，味道就像什锦炸蔬菜一样棒。

   虽然只用了3个红薯，分量却相当足。

   

   

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   本来打算只用红薯煎，加了大葱真是神来之笔。完全就是什锦炸蔬菜的味道。

   就算不用油炸，只要油放足、摊得薄一点，也能尝到毫不逊色的酥脆感。

   如果家里有红薯，不妨像我一样煎着吃，当做美味小点心吧。

Ppunwife 的小窍门

• 注意不要腌太久，以免食材变得过于软塌。
• 加入的水越冰凉，再加上少许淀粉，是让煎饼或炸物更加酥脆的诀窍。
• 红薯质地较硬，需要一定时间才能熟透，所以此时要转中火，以免煎糊。
• 就算不用油炸，只要油放足、摊得薄一点，也能尝到毫不逊色的酥脆感。

常见问题

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