清爽解腻的黄豆芽冷汤，夏天来一碗
用金枪鱼汁和浓缩高汤块煮出清爽汤底的夏季黄豆芽冷汤。
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
适合炎炎夏日用来解渴的清爽解腻黄豆芽冷汤。冷汤容易让人觉得味道偏淡，所以浓郁的高汤底和给黄豆芽加底味是关键所在。加入青阳辣椒还能增添一丝微辣的风味。
- 份量
- 3~4人份
- 烹饪时间
- 5分钟不含准备时间
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 黄豆芽400g
- 浓缩高汤块2块
- 大葱葱白
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 水7杯
汤底调料
- 金枪鱼汁2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 盐1/2小勺
- 熟芝麻少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
做法
准备材料
准备黄豆芽400g、大葱葱白、青阳辣椒和红辣椒。
切蔬菜
大葱切成细葱花，辣椒去籽后切碎即可。
煮黄豆芽
将黄豆芽放入锅中，加入2块浓缩高汤块和7杯水。
盖上锅盖用大火煮，冒气后过2~3分钟就会飘出香味。
关火后不要揭盖，焖2分钟。
捞出爽脆熟透的黄豆芽，晾凉散热。
汤底调味
在黄豆芽汤中加入2大勺金枪鱼汁、1小勺蒜末和1/2小勺盐调味。
汤变凉后咸味会减淡，所以调味时可以稍微偏咸一点。
放入冷藏室或冷冻室冷藏至变凉即可。
黄豆芽调味及完成
在捞出的黄豆芽中加入大葱、辣椒和1/2小勺盐，轻轻拌匀入味，然后倒入做好的汤底即可完成。
黄豆芽稍微调一下底味，泡在汤里捞着吃才不会觉得寡淡，更好吃。
Ppunwife 的小窍门
- 汤变凉后比热的时候喝起来感觉淡，煮出浓郁的高汤并调好味，吃起来会更美味。
- 汤变凉后咸味会减淡，所以调味时可以稍微偏咸一点。
- 黄豆芽稍微调一下底味，泡在汤里捞着吃才不会觉得寡淡，更好吃。
- 可以把汤底本身冻成微冰，或者把汤底调咸一点再加入冰块来调节浓淡。
常见问题
给汤底调味时需要注意什么？
汤变凉后比热的时候尝起来更淡，所以最好调到感觉稍微偏咸一点的程度。
黄豆芽捞出后为什么要单独加盐调味？
捞出的黄豆芽提前调好底味，和汤一起吃的时候才不会觉得寡淡，味道更协调。
可以加冰块吃得更冰爽吗？
可以把汤底味道调重一些后再加冰块调节，或者直接把汤底冷冻成微冰饮用。
