口感劲道的饱腹一碗茄子饭
将无油干煸的茄子和香菇拌入刚煮好的米饭中，搭配调料酱拌着吃的风味一碗料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
没有把茄子直接和米饭一起焖煮，而是在无油锅中单独干煸挥发水分，将劲道口感发挥到极致。搭配香气浓郁的香菇和甜辣鲜香的酱油调料酱，无需其他小菜也能吃得十分满足。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 大米2杯
- 水2杯
- 茄子2个
- 盐1/4小勺
- 香菇4个、150g
调料
- 辣椒粉2大勺
- 葱花（或小葱）4大勺
- 红辣椒1根（切碎）
- 浓口酱油（或酿造酱油）4大勺
- 汤用酱油（或汤）1大勺
- 糖稀（或青梅汁）1大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1/2大勺
- 熟芝麻适量
- 紫苏油（或香油）适量（拌饭时用）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 茄子搭配香菇一起做，口感翻倍，营养和美味也加倍。
- 香菇根底部的泥土和杂质轻轻刮除，再放在流水下稍微冲洗干净泥土与灰尘。
做法
准备材料
准备2个大茄子，4个肉厚的香菇。
切食材
茄子切成适口的小丁，不要切太大。
香菇根底部的泥土和杂质轻轻刮除...
放在流水下稍微冲洗干净泥土和灰尘。
菌盖部分较厚，横片1~2刀。
切成适口粗细的丝，根部质地较硬，切得更薄一些即可。
煸炒食材
不放油，像干煎一样煸炒茄子，这样茄子不会软烂碎掉，反而更劲道，拌在饭里口感更好。
加入1/4小勺盐稍作底味翻炒。
随着水分炒出，茄子变软并变得劲道后，盛出装盘晾凉。
香菇同样不放油，炒至变软出锅。
制作调料酱
调料酱中要用的1根红辣椒去籽后切碎，小葱或大葱也切碎。
放入葱花和辣椒，加入剩余的所有调料酱材料搅拌均匀。
这款调料酱用来拌黄豆芽饭或做野蒜酱汁也很合适。
混合食材
用2杯大米煮好的米饭中，加入炒好的茄子和香菇，翻拌均匀。
完成
茄子饭盛入碗中，撒上小葱和红辣椒作为点缀即可完成。
将食材单独炒过后再做，口感和香气都好得多。
一碗茄子饭里加入2大勺左右调料酱，淋上紫苏油或香油拌开，光是看着就让人垂涎欲滴，食欲大开。
今天的午餐来一碗茄子饭怎么样？
Ppunwife 的小窍门
- 煮饭时不要直接加茄子，单独煸炒后再拌入，就能吃到口感格外劲道的茄子饭。
- 不放油像干煎一样煸炒茄子，茄子不会软烂碎掉，反而更劲道，拌在饭里口感更好。
- 这款调料酱用来拌黄豆芽饭或做野蒜酱汁也很合适。
常见问题
为什么不把茄子直接放进电饭锅里一起煮？
因为不和米饭一起焖煮，而是先在干锅中单独煸炒挥发水分，茄子才不会软烂，能保持劲道的口感。
调料酱里的糖稀可以用其他材料代替吗？
可以用等量的青梅汁代替糖稀来调制调料酱。
做好的调料酱可以用在其他料理中吗？
除了茄子饭，用作黄豆芽饭的拌酱或野蒜酱汁等也很不错。
