软糯鲜香的香菇饭

材料

• 如果是鲜香菇，准备6个左右即可。
• 1根牛蒡洗净后用刀背刮去了皮。
• 辣椒主要是为了配色，可以省略，也可以换成青阳辣椒。
• 干香菇在流动水下轻轻洗净去除灰尘和杂质，然后倒入足量的温水浸泡20分钟左右使其变软。
• 加入1小勺盐打个底味，倒入3+1/2杯泡香菇水大致拌匀，浸泡30分钟左右。
• 煮饭前即使觉得香菇和牛蒡的量有点多，煮好后体积会缩水，放少了可能会觉得可惜，所以多放一点比较好。

做法

1. 准备材料

   

   

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   香菇用的是干香菇，30g。如果是鲜香菇，准备6个左右即可。

   1根牛蒡洗净后用刀背刮去了皮。

   胡萝卜1/2个，以及用于调料酱的大葱和红辣椒。辣椒主要是为了配色，可以省略，也可以换成青阳辣椒。

2. 浸泡干香菇

   

   干香菇在流动水下轻轻洗净去除灰尘和杂质，然后倒入足量的温水浸泡20分钟左右使其变软。

   泡香菇水不要倒掉，用来煮饭的话米饭会香得多。

3. 切食材

   

   牛蒡和胡萝卜切成细丝。

   牛蒡因为含有单宁成分，削皮的瞬间与氧气结合就会变褐。

   据说为了防止变色而泡入加了醋的水里，反而不利于摄取对身体有益的营养成分。

   原本营养丰富的牛蒡皮最好也是不削直接清洗干净，不过我还是稍微刮掉了一点皮。

4. 制作调料酱

   

   调料材料中除了紫苏油（或香油）以外全部倒入并搅拌均匀。

   紫苏油等拌饭的时候再放，能最大限度提升香气和风味。

   

   大米3杯。

   只需洗净后放在筛网上大致沥干水分，倒入电饭煲即可。

   饭水等食材全部放进去后再调。

5. 调节煮饭水量

   

   

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   最底下铺上洗好的大米，把所有食材铺在上面。

   加入1小勺盐打个底味，倒入3+1/2杯泡香菇水大致拌匀，浸泡30分钟左右。

   锅饭里放的食材如果水分多，水量要比米少或者放相同量；但牛蒡、香菇和胡萝卜几乎没有什么水分，所以煮饭时稍微多放了一点水。

   

   用白米饭模式煮好后，做出的香菇饭不软也不硬，软硬度刚刚好。

   煮饭前即使觉得香菇和牛蒡的量有点多，煮好后体积会缩水，放少了可能会觉得可惜，所以多放一点比较好。

6. 完成

   

   盛饭的时候，牛蒡的清香和香菇的香气扑鼻而来。

   

   

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   肚子又饿又特别想吃，照片都没顾上好好拍。

   舀上调料酱，倒入足量紫苏油拌匀，大口送入嘴里，那份香气和咀嚼的乐趣让人沉浸在一顿饭的幸福感中。

   包上褶皱紫菜或免烤紫菜一起吃也很棒。

Ppunwife 的小窍门

• 泡香菇水不要倒掉，用来煮饭的话米饭会香得多。
• 据说为了防止变色而泡入加了醋的水里，反而不利于摄取对身体有益的营养成分。
• 锅饭里放的食材如果水分多，水量要比米少或者放相同量；但牛蒡、香菇和胡萝卜几乎没有什么水分，所以煮饭时稍微多放了一点水。
• 包上褶皱紫菜或免烤紫菜一起吃也很棒。

常见问题

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