用罐头汤汁煮出浓郁鲜美的秋刀鱼泡菜汤

材料

• 洋葱或蘑菇等也可以作为食材使用。
• 也可以用1大罐纯金枪鱼罐头代替秋刀鱼罐头。
• 如果不想用罐头汤汁，可以用1杯泡菜汁来代替罐头汤汁。

做法

1. 准备食材

   

   秋刀鱼罐头1个300g、酸泡菜或老泡菜1块、豆腐、大葱、青阳辣椒、泡菜汁1/2杯。（也可以准备洋葱或蘑菇等食材。）

   也可以准备1大罐纯金枪鱼罐头来代替秋刀鱼罐头。

   因为我打算用秋刀鱼罐头里的1杯汤汁来做基础高汤，所以泡菜汁的分量准备得比较少。

   如果不喜欢罐头汤汁，用1杯泡菜汁即可。

2. 切食材

   

   

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   把酸泡菜或老泡菜上的佐料抖掉，切成适口的大小。

   豆腐切成厚块，大小和泡菜差不多，大葱和青阳辣椒斜切备用。

3. 炒泡菜

   

   

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   锅中倒入食用油，为了去除酸泡菜或老泡菜的陈酸味以及秋刀鱼的腥味，加入2大勺料酒，翻炒至泡菜变软。如果是老泡菜，为了中和酸味，也可以加一点点白糖。

4. 煮汤

   

   

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   倒入泡菜汁1/2杯、罐头汤汁1杯，以及鳀鱼高汤或水2杯。

   

   

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   如果觉得汤汁偏少，可以再追加水或鳀鱼高汤继续煮。

   泡菜煮至变得透明且软烂适口时，加入秋刀鱼、蒜末1大勺、辣椒粉1大勺调味，继续炖煮让味道充分融合进汤汁中。

   如果准备的是金枪鱼罐头，在这个时候放进去即可。

   

   

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   放入豆腐、大葱、辣椒和少许胡椒粉，煮开一下…

   因为罐头汤汁和泡菜汁本身的盐分，不需要额外调味咸淡就已经正合适了。

   如果觉得淡，最后加盐调味即可。

   5. 完成

Ppunwife 的小窍门

• 如果是老泡菜，为了中和酸味，也可以加一点点白糖。
• 如果觉得汤汁偏少，可以再追加水或鳀鱼高汤继续煮。
• 因为罐头汤汁和泡菜汁本身的盐分，不需要额外调味咸淡就已经正合适，如果觉得淡再用盐调味即可。

常见问题

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