配浓稠大酱酱料与辣椒酱汁的善财法师拌饭

材料

• 原方中使用的是娃娃菜，这里替换成了黄豆芽；只要适合做拌饭的食材，用什么都可以。
• 海带放入约2杯水中浸泡10分钟以上，作为高汤使用。

做法

1. 准备食材

   

   

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   拌饭食材有菠菜、胡萝卜、黄豆芽、香菇和牛蒡。

   原方中使用的是娃娃菜，我换成了黄豆芽。

   只要适合做拌饭的食材，用什么都可以。

2. 食材切丝

   

   

   

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   香菇将菌盖与菌蒂分开，菌盖较厚，横剖片成2片变薄后切成细丝。

   蘑菇蒂留着做大酱调味汁用。

   

   

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   去皮的牛蒡和胡萝卜切成细丝即可。

3. 炒制食材

   

   

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   热锅倒入少许油，放入香菇，加2撮左右的盐稍作底味翻炒。

   为了保留劲道的口感，炒至变软即可，不要炒太久。

   

   

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   胡萝卜也加入2撮左右的盐，炒至变软盛出。

   

   

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   锅中倒油，放入牛蒡充分翻炒，然后加入2大勺浓口酱油或酿造酱油和3大勺米糖稀。

   

   

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   为了让牛蒡炖至软烂，倒入1/3杯水，盖上锅盖适度焖熟，然后开盖收干水分。

   如果想增加光泽或甜味，最后可以加1大勺糖稀收尾。

4. 食材焯水

   

   

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   黄豆芽放入沸水中稍微焯熟后充分沥干水分，加入1/2小勺盐做较淡的底味拌匀。

   因为不是单作小菜而是拌饭食材，所以调味要偏淡。

   

   

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   菠菜也放入焯黄豆芽的水中焯约30秒，用冷水冲洗后挤干水分，加入约1/3小勺盐清淡地拌匀。

   

   这些就是炒好和拌好的食材。

5. 制作大酱调料汁（浓稠大酱酱料）

   

   

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   做大酱调料汁（浓稠大酱酱料）要用的西葫芦、青辣椒和香菇。

   前面留下的蘑菇蒂也一起用在浓稠大酱酱料中。

   海带放入约2杯水中浸泡10分钟以上，作为高汤使用。

   

   香菇、西葫芦和辣椒全部切碎。

   

   

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   加入3大勺韩式大酱翻炒拌匀。

   

   

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   倒入1杯海带高汤煮开。

   炒至所有食材软烂且微带水分、口感润泽即可。

   如果想让食材更软烂，可以适量多加海带高汤并延长炖煮时间。

6. 制作酱油调味汁

   

   

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   准备10个青辣椒或青阳辣椒，切碎。

   

   

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   锅中淋入1大勺香油和1大勺食用油，充分翻炒后加入3大勺浓口酱油慢熬。

   

   

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   为了让辣椒煮至软烂，边熬边加入3~4大勺海带高汤。

   熬至食材软烂且汤汁浓稠即可。

   

   

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   咸香爽口的辣椒酱油调味汁和浓香清淡的大酱浓稠酱料就做好了。

7. 完成装碗

   

   温热的米饭装入碗中，摆上少许准备好的蔬菜丝，最后浇上大酱调味汁即可完成。

   每碗饭可加入1/2~1大勺酱油调味汁、1~2大勺大酱调味汁，再淋入足量香油或紫苏油拌匀食用。

   

   

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   虽然加了调料汁拌开，但食材原本的色彩依旧鲜明。

   浓香的大酱调味无需任何增鲜调料，便能与多种食材完美融合，鲜味十足。

   食材所呈现的口感与风味堪称一绝。

   吃完后让人倍感满足，是非常健康的味道。

Ppunwife 的小窍门

• 香菇为了保留劲道的口感，炒至变软即可，不要炒太久。
• 如果想让牛蒡增加光泽或甜味，最后可以加1大勺糖稀收尾。
• 因为不是单作小菜而是拌饭食材，所以调味要偏淡。
• 大酱调味汁如果想煮得更软烂，可以适量多加海带高汤并延长炖煮时间。

常见问题

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