Bibimbap (cơm trộn) sư thầy Seonjae với tương đậu đặc và sốt ớt
Món Bibimbap (cơm trộn) rau củ kiểu chùa thanh tịnh đậm đà nhờ tương đậu đặc và nước tương ớt kho.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món cơm trộn kiểu chùa thanh tịnh này làm nổi bật hương vị tự nhiên của các loại rau củ bằng cách xào và chần nhẹ, sau đó trộn cùng sốt tương đậu đặc bùi béo và sốt nước tương ớt. Không cần gia vị nhân tạo đậm mùi, sự hòa quyện của hai loại sốt vẫn tạo nên vị ngọt umami sâu lắng. Hương vị thanh đạm, hơi cay the dịu nhẹ rất thích hợp cho một bữa ăn trọn vị và nhẹ bụng.
- Khẩu phần
- khoảng 4–5 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Rau bina300 g
- Giá đậu nành300 g
- Cà rốt2 củ (nhỏ)
- Ngưu bàng1 củ, 200 g
- Nước tương đậm (jin-ganjang)2 muỗng canh
- Mạch nha gạo (jocheong)3 muỗng canh
- Nước dùng tảo bẹ1/3 cốc
- Nấm hương6 cây
- Muốimỗi thứ một ít
- Dầu mè (hoặc dầu tía tô)
- Nước dùng tảo bẹ khô (dasima)2 cốc
Sốt tương đậu đặc
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1 quả
- Nấm hương3 cây
- Chân nấm6 cái
- Ớt xanh cay Cheongyang (hoặc ớt xanh)8 quả
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Nước dùng tảo bẹ khô (dasima)1 cốc
Sốt ớt
- Ớt xanh10 quả
- Nước tương đậm (jin-ganjang) (hoặc nước tương ủ (yangjo-ganjang))3 muỗng canh
- Nước dùng tảo bẹ khô (dasima)1/3 cốc
- Công thức gốc dùng cải thảo non nhưng mình thay bằng giá đậu nành, bạn có thể dùng bất cứ nguyên liệu nào phù hợp với món cơm trộn.
- Ngâm tảo bẹ trong khoảng 2 cốc nước từ 10 phút trở lên để làm nước dùng.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu làm cơm trộn gồm có rau bina, cà rốt, giá đậu nành, nấm hương và ngưu bàng.
Công thức gốc có cho cải thảo non nhưng mình đã thay bằng giá đậu nành.
Bất cứ nguyên liệu nào hợp với cơm trộn bạn đều có thể linh hoạt sử dụng.
Cắt thái nguyên liệu
Tách riêng mũ nấm hương và chân nấm. Phần mũ nấm khá dày nên mình thái lát ngang làm đôi cho mỏng rồi thái sợi nhỏ.
Phần chân nấm sẽ dùng để nấu sốt tương đậu.
Ngưu bàng đã gọt vỏ và cà rốt chỉ cần thái sợi thật mỏng.
Xào nguyên liệu
Làm nóng chảo với một chút dầu ăn, cho nấm vào cùng khoảng 2 nhúm muối để nêm nhẹ rồi xào qua.
Giữ lại độ giòn dai của nấm, chỉ xào đến khi vừa chín tới chứ không xào quá lâu.
Cà rốt cũng cho khoảng 2 nhúm muối vào xào cho chín mềm vừa tới.
Láng dầu vào chảo, cho ngưu bàng vào đảo đều rồi thêm 2 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) hoặc nước tương ủ, cùng 3 muỗng canh mạch nha gạo (jocheong).
Để ngưu bàng kho được mềm, thêm 1/3 cốc nước rồi đậy nắp lại đun đến khi chín vừa, sau đó mở nắp ra đun cho cạn sạch nước.
Nếu muốn tăng thêm độ bóng hoặc ngọt hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh siro bắp vào đảo đều ở bước cuối cùng.
Chần nguyên liệu
Chần sơ giá đậu nành trong nước sôi rồi vớt ra để ráo nước, sau đó nêm khoảng 1/2 muỗng cà phê muối sao cho vị thật thanh nhẹ.
Vì đây là nguyên liệu cho cơm trộn chứ không phải món ăn kèm riêng nên chỉ nêm thật nhạt thôi.
Cho tiếp rau bina vào chính nồi nước vừa chần giá, chần khoảng 30 giây rồi xả qua nước lạnh, vắt ráo nước và trộn nhạt với khoảng 1/3 muỗng cà phê muối.
Đây là các nguyên liệu đã xào và trộn xong.
Nấu sốt tương đậu đặc (ppakppagi-jang)
Phần sốt tương đậu đặc gồm bí ngòi Hàn Quốc (aehobak), ớt xanh và nấm hương.
Phần chân nấm hương tách lúc nãy cũng đem dùng cho món sốt này.
Tảo bẹ khô (dasima) cũng ngâm trong khoảng 2 cốc nước từ 10 phút trở lên để lấy nước dùng.
Thái nhỏ toàn bộ nấm, bí ngòi và ớt.
Cho 3 muỗng canh doenjang (tương đậu Hàn Quốc) vào trộn đều.
Đổ 1 cốc nước dùng tảo bẹ khô (dasima) vào đun sôi lục bục.
Xào đều tay đến khi các nguyên liệu chín mềm và sốt hơi sền sệt, còn độ ẩm ướt là được.
Nếu muốn rau củ mềm hơn theo sở thích, bạn hãy châm thêm nước dùng tảo bẹ khô và kéo dài thời gian đun.
Nấu sốt nước tương ớt
Chuẩn bị 10 quả ớt xanh hoặc ớt xanh cay Cheongyang rồi băm nhỏ.
Láng 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho ớt vào xào đều rồi thêm 3 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang) vào kho.
Để ớt chín mềm, mình cho thêm 3–4 muỗng canh nước dùng tảo bẹ khô (dasima) trong lúc đun.
Kho cho đến khi ớt mềm nhừ và nước sốt sền sệt lại là hoàn thành.
Vậy là đã có sốt nước tương ớt đậm đà, thơm dịu cùng sốt tương đậu đặc bùi béo, thanh đạm.
Hoàn thành món ăn
Xới một bát cơm nóng, xếp lần lượt từng loại nhân rau củ lên trên rồi chan sốt tương đậu vào giữa.
Mỗi bát cơm bạn cho khoảng 1/2–1 muỗng canh sốt nước tương, 1–2 muỗng canh sốt tương đậu, thêm thật nhiều dầu mè hoặc dầu tía tô rồi trộn đều.
Dù đã trộn đẫm nước sốt nhưng các nguyên liệu vẫn giữ trọn màu sắc tự nhiên vốn có.
Vị sốt tương đậu bùi ngậy không cần chút bột ngọt nào hòa quyện cùng đa dạng các loại rau củ tạo nên hương vị thơm ngon bùng nổ.
Độ giòn ngọt tự nhiên từ từng thành phần thực sự rất tuyệt vời.
Một bữa ăn mang lại cảm giác vô cùng thanh lành và ấm áp sau khi thưởng thức.
Mẹo của Ppunwife
- Nấm hương chỉ nên xào vừa chín tới để giữ được độ dai giòn, tránh xào quá lâu làm nấm bị nhũn.
- Nếu muốn món ngưu bàng bóng đẹp và ngọt ngào hơn, bạn có thể cho thêm 1 muỗng canh siro bắp ở bước cuối cùng.
- Vì đây là nguyên liệu dùng để trộn cơm chứ không phải món ăn kèm riêng, hãy nêm thật nhạt tay.
- Với sốt tương đậu, nếu thích rau củ mềm nhừ hơn nữa thì bạn cứ châm thêm nước dùng tảo bẹ khô và đun thêm thời gian.
Câu hỏi thường gặp
Có thể thay cải thảo non trong công thức gốc bằng loại rau khác không?
Mình đã dùng giá đậu nành thay cho cải thảo non. Bạn hoàn toàn có thể linh hoạt thay thế bằng bất kỳ loại rau củ nào hợp khẩu vị với món cơm trộn.
Tại sao các loại rau trộn lại chỉ nêm gia vị thật nhạt?
Vì đây là món ăn để trộn chung cùng cơm với hai loại sốt là sốt tương đậu và sốt nước tương ớt, nên các nguyên liệu cần nêm nhạt hẳn để tổng thể không bị quá mặn.
Xào ngưu bàng có bắt buộc phải cho siro bắp không?
Sau khi kho cạn ngưu bàng với mạch nha và nước tương, bạn chỉ cần cho thêm 1 muỗng canh siro bắp nếu muốn món ăn bóng bẩy và có vị ngọt đậm hơn thôi.
Muốn rau củ trong sốt tương đậu đặc chín nhừ hơn thì làm thế nào?
Bạn chỉ cần rót thêm từng chút nước dùng tảo bẹ khô và kéo dài thời gian đun nhỏ lửa cho đến khi đạt độ mềm mong muốn.
