劲道爽脆的皱皮辣椒炒鱼饼小菜
劲道的鱼饼搭配爽脆的皱皮青椒，收干水分炒制而成的小菜
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要点
将鱼饼和皱皮青椒分开炒制后再混合，让调料更加入味不浮于表面。鱼饼的劲道口感与青椒的清香相得益彰，干爽少汁，非常适合当作便当小菜。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 方形鱼饼4张、200g
- 浓口酱油1/2大勺
- 糖稀1大勺
- 皱皮青椒150g
调料
- 酱油（或酿造酱油）1大勺（浓口）
- 金枪鱼汁1大勺
- 糖稀2大勺
- 料酒2大勺
- 蒜末1大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺）
- 用菜椒代替皱皮青椒，非常适合做给孩子吃。
做法
准备食材
准备方形鱼饼4张和两把左右的皱皮青椒。
鱼饼横向对半切开，切成1cm左右的长条。
皱皮青椒切成和鱼饼差不多的长度，对半切开即可。
炒鱼饼
锅中倒油，放入鱼饼，加入浓口酱油1/2大勺、糖稀1大勺翻炒，炒至变软且劲道。
盛入另一个盘中备用。
炒皱皮青椒
锅中倒油，放入皱皮青椒、浓口酱油1大勺、金枪鱼汁1大勺、糖稀2大勺、料酒2大勺、蒜末1大勺……
以收汁的方式翻炒，让调料充分渗入青椒中。
倒入鱼饼轻轻翻拌均匀，如果觉得淡可以用盐调味……
出锅
加入香油1大勺、熟芝麻1大勺翻拌均匀即可。
Ppunwife 的小窍门
- 本身带有咸味的鱼饼和没有味道的青椒分开炒制后再混合，调料不会浮在表面，格外入味贴合。
- 因为没有多余的水分、炒得干爽，不仅口感好，也很适合装进便当带饭。
常见问题
为什么要将鱼饼和皱皮青椒分开炒？
本身带咸味的鱼饼和没有咸味的青椒分开炒制后再混合，调料更服帖入味，不会浮在表面。
做给孩子吃时，有什么可以代替青椒的食材吗？
如果想降低辣味，可以用菜椒代替皱皮青椒，非常适合做给孩子吃。
最后如果味道不够，用什么补足咸味？
炒好的鱼饼和青椒混合后，如果觉得不够咸，加盐调味即可。
