凉拌小葱，加入紫菜与香油的浓香凉拌小菜
焯烫过的小葱加入烤紫菜和香油调料，拌出浓郁香气的一道凉拌小菜
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要点
将略微焯烫后保留清甜与爽脆的小葱，搭配烤得香脆的紫菜一起拌匀制成的家常小菜。分批次先下较硬的葱白，短暂焯烫以保持口感是关键所在。用家常易得的食材，就能做出清淡又喷香的味道。
- 份量
- 约3~4人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 小葱200g
- 厚紫菜（肠型紫菜）（或调味紫菜）2张
调料
- 金枪鱼汁1大勺
- 盐1/2小勺
- 香油1大勺
- 碎芝麻1大勺（磨碎）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 紫菜也可以使用浒苔紫菜、包饭紫菜或调味海苔。
- 如果使用调味海苔，因为自带咸味，需要减少盐的用量。
做法
焯烫小葱
小葱切成适口的大约4cm长的段。
大火烧开水，加入1大勺粗盐，先放入小葱中最硬、最粗的葱白部分。
大约10秒后，根据粗细分次放入剩下的小葱进行焯烫。
放入葱叶末端后，只要稍微变软变蔫就立刻捞出。
捞出后立刻用冷水冲洗降温，然后挤干水分。
烤紫菜
这里使用了浒苔紫菜。
使用包饭紫菜或调味海苔也可以。
平底锅不放油，将2张紫菜叠在一起，两面烘烤至香脆并泛出绿色，然后撕碎。
拌匀
在小葱中加入紫菜碎、1大勺金枪鱼汁、1/2小勺盐、1大勺香油和1大勺碎芝麻，轻轻抓拌均匀。
如果使用的是调味海苔，由于自带咸味，要减少盐的用量；熟芝麻稍微研磨后再放，香味会翻倍。
完成
小葱稍微焯烫后，辛辣味会减少，隐约的甜味就会显现出来。
与香浓的紫菜融为一体，是一道让人忍不住一筷接一筷的下饭小菜。
为了不让小葱变得软烂，根据粗细分批焯烫，爽脆的口感让人心情格外愉悦。
焯好的小葱配上焯鱿鱼蘸醋辣椒酱吃，或者单把小葱卷成卷来吃，都是别有一番风味的小菜。
Ppunwife 的小窍门
- 小葱只要烫到稍微变软就立刻捞出，这一点非常关键。这样既能品尝到葱本身内敛的甘甜，又能保持爽脆的口感。
- 熟芝麻稍微研磨后再加入，香味会翻倍。
常见问题
焯小葱时怎样才能不让它变软烂？
水开后加盐，先放入较硬的葱白部分，约10秒后再放入葱叶，稍微变软就立刻捞出并用冷水冲洗降温。
可以用普通调味海苔代替厚紫菜吗？
可以用包饭紫菜、调味海苔或浒苔紫菜代替。调味海苔本身带有咸味，凉拌时需要减少盐的分量来调整咸淡。
焯好的小葱还有其他吃法吗？
可以搭配焯熟的鱿鱼蘸醋辣椒酱吃，或者单将焯好的小葱卷成小卷像葱卷（葱葱脍）那样吃，都别具风味。
