用鸡精快手煮制的越南河粉
用鸡精和鱼露调制汤底，搭配酸甜腌洋葱的一碗越南河粉
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
巧妙运用鸡精和鱼露，免去繁琐步骤即可完成清爽汤底的2人份面食。牛胸口肉或牛五花在煮熟时撇去浮沫油脂，保持汤清味醇；脆嫩的绿豆芽在关火后利用余温烫熟，口感脆爽。配上酸甜爽口的腌洋葱及腌汁，风味更加清爽解腻。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 干米粉170g
- 牛胸口肉（或牛五花）150g
- 绿豆芽1把、100g（大把）
- 洋葱1/2个（大个）
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒1个
- 红辣椒1个
- 香菜或罗勒、薄荷等随个人喜好
- 柠檬汁
- 米粉酱汁
高汤
- 鸡精2大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）2大勺（鱼露）
- 盐少许
- 水5杯
腌洋葱
- 盐1/3小勺
- 白糖1/2大勺
- 醋2大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 肉类可以使用牛五花、牛胸口肉或烤牛肉用的薄切牛肉。
- 香草类用香菜、薄荷、罗勒等都可以，苏子叶或韭菜也不错，也可以不加。
- 没有鸡精的话，也可以用鱼酱油、金枪鱼汁或牛肉粉替代。
做法
切配食材
像小菜一样配着河粉吃的洋葱切成细丝。
大葱和辣椒也切成薄薄的圈。
制作腌洋葱
切好的洋葱丝中加入1/2大勺白糖、2大勺醋和1/3小勺盐，充分拌匀，静置使其变软入味。
烹饪时最先做好腌洋葱，等到河粉出锅时，味道正好腌得恰到好处。
浸泡并煮制米粉
将干米粉泡发。
按照包装袋上标明的时间操作即可。
往米粉中倒入足量的滚开水，泡5分钟左右就会变软。
捞出后放入沸水中煮1分钟左右至喜欢的口感，然后过凉水冲洗掉表面淀粉，沥干水分备用。
煮河粉汤底
在5杯水中加入2大勺鸡精、2大勺鱼露或玉筋鱼鱼露。
不够咸的话用盐调味。
没有鸡精可以用鱼酱油、金枪鱼汁或牛肉粉替代。
汤底大开后下入牛肉...
煮开时撇去浮沫和浮油。
牛肉煮熟后下入绿豆芽，随即关火，利用余温将其微微烫软。
盛盘完成
碗中盛入煮好的米粉...
直接浇入煮好的热汤和配料，放上大葱和辣椒即可。
我目前还不太习惯吃香菜，香菜或罗勒等香草随个人喜好添加即可。
超简单的越南河粉就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 烹饪时最先做好腌洋葱，等到河粉出锅时，味道正好腌得恰到好处。
- 牛肉煮熟后下入绿豆芽，随即关火，利用余温将其微微烫软。
- 把腌洋葱的汁水倒入河粉中，汤底会格外清爽解腻。
常见问题
没有鸡精的话，汤底该怎么调味？
可以用鱼酱油、金枪鱼汁或牛肉粉来代替鸡精提味。
可以用其他肉类代替牛胸口肉吗？
除了牛胸口肉，牛五花或烤肉用的薄切牛肉也可以根据喜好使用。
干米粉应该如何处理？
倒入滚开水浸泡约5分钟，再放入沸水中煮1分钟左右，捞出过凉水冲掉淀粉即可。
绿豆芽应该在什么时候下锅煮？
牛肉完全煮熟后下入绿豆芽，然后立刻关火，利用锅内的余温将其烫至微微变软即可。
