酸甜调味汁拌劲道凉拌橡子凉粉
焯水后的橡子凉粉搭配爽脆蔬菜与酸甜调味汁的2~3人份凉拌菜
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这是一道将焯至劲道弹牙的橡子凉粉与新鲜蔬菜，用酸甜酱油调味汁拌匀而成的料理。为了不让凉粉碎掉，先拌好蔬菜再与凉粉层层交错摆盘，是装盘干净利落的诀窍。很适合作为毫无负担的轻食点心或马格利米酒的下酒菜。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 橡子凉粉500g
- 黄瓜1/2个
- 生菜4片
- 小葱4根
- 胡萝卜一点
调料
- 辣椒粉2大勺
- 浓口酱油（或酿造酱油）3大勺
- 蒜末1大勺
- 醋2大勺
- 青梅汁2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
- 搭配的蔬菜各准备一点即可，洋葱、茼蒿、鸭儿芹、水芹等也很合适。
做法
准备材料
准备一盒超市买的橡子凉粉。
根据冰箱现有食材准备了黄瓜、生菜、小葱和胡萝卜。
搭配的蔬菜各准备一点即可，洋葱、茼蒿、鸭儿芹、水芹等也很合适。
切食材
将橡子凉粉切成适口的大小。
太薄容易碎，所以要切得稍微偏厚一些，蔬菜也切成与橡子凉粉大小相配的尺寸即可。
焯烫橡子凉粉
超市盒装的凉粉稍微焯一下水才能享受到劲道的口感。
水大开后小心地放入橡子凉粉。
水再次烧开后偶尔搅拌一下，煮1分钟左右，原本发硬的凉粉就会变得软弹光亮、劲道Q弹。
泡入冷水中让凉粉彻底凉透，然后充分沥干水分。
制作橡子凉粉调味汁
在拌菜盆中加入辣椒粉2大勺、浓口酱油3大勺、蒜末1大勺、醋2大勺、青梅汁2大勺、熟芝麻，搅拌均匀使调料充分融合。
凉拌蔬菜
放入准备好的所有蔬菜，轻轻拌匀。
尝尝蔬菜的味道，如果淡了就用酱油或盐调味，再根据喜好添加醋或白糖调味。
最后淋上香油收尾。
凉粉如果一起拌容易碎掉，所以在装盘时将拌蔬菜和橡子凉粉一层层交替码放，就能一点不碎、干干净净地装盘。
完成
凉拌橡子凉粉完成了。
和酸甜的拌蔬菜非常搭。
在橡子凉粉上放拌好的酸泡菜和海苔碎也很美味。
就这么吃凉粉和蔬菜，要是觉得还不够饱，剩下的蔬菜里加米饭和煎鸡蛋拌着吃，就是一顿简单的便餐了。
Ppunwife 的小窍门
- 超市盒装的凉粉稍微焯一下水才能享受到劲道的口感。
- 凉粉如果一起拌容易碎掉，所以在装盘时将拌蔬菜和橡子凉粉一层层交替码放，就能一点不碎、干干净净地装盘。
常见问题
有什么可以让凉粉不碎的装盘方法吗？
把凉粉放进调料里一起搅拌容易碎，将拌好的蔬菜和切好的凉粉在盘中一层层交替码放，就能保持完整干净。
市售橡子凉粉为什么要焯水？
超市买的凉粉在沸水中焯烫约1分钟左右后用冷水过凉，硬邦邦的口感就会消失，恢复光泽和弹性。
除了基础蔬菜外还可以添加哪些食材？
除了黄瓜和生菜，还可以搭配洋葱、茼蒿、鸭儿芹、水芹等，也可以根据个人喜好放上调味过的酸泡菜和海苔碎。
切橡子凉粉时多厚比较合适？
切得太薄在料理过程中容易碎掉，因此建议稍微切得厚一些。
