加梨清甜爽脆的凉拌萝卜丝
不加白糖，而是加入梨丝拌制，口感清凉甘甜的生拌小菜
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要点
不加白糖或糖稀，而是利用梨淡淡的自然甜味拌出的酸甜爽口凉拌萝卜丝。腌制好的白萝卜先用辣椒粉抓匀上色，再加入梨丝和调料拌匀，保留了爽脆清爽的口感。非常适合在秋季白萝卜上市前制作，或者用来消耗节日后剩下的梨。
- 份量
- 约4~5人份
- 难度
- 简单
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 白萝卜250g
- 盐1/2小勺
- 梨250（处理后）
调料
- 辣椒粉2大勺
- 蒜末1大勺
- 葱花3大勺
- 玉筋鱼鱼露（或鳀鱼干）1大勺
- 醋1~2大勺
- 香油1大勺
- 熟芝麻1大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺）
- 梨用了大号的1/4个，白萝卜准备了差不多等量的分量。
- 腌制20分钟以上，中途翻动1~2次，让萝卜变软并析出水分。
做法
准备材料
梨用了大号的1/4个，白萝卜准备了差不多等量的分量。
切食材
梨去皮去核后，切成0.4cm左右的细丝。
白萝卜用盐腌过后体积会缩小，所以切得比梨稍微粗一点，切成0.5~0.6cm左右的细丝即可。
腌制白萝卜
白萝卜中加入1/2小勺盐，搅拌均匀进行腌制。
腌制20分钟以上，中途翻动1~2次，让萝卜变软并析出水分。
析出的水分倒掉不要即可。
调制白萝卜
在白萝卜丝中加入2大勺辣椒粉，拌匀让其均匀上色，然后……
放入调料。
加入蒜末1大勺、玉筋鱼鱼露1大勺、醋1~2大勺。
抓拌均匀，让调料均匀裹在萝卜丝上。
加梨拌匀收尾
加入梨丝和葱花3大勺拌匀后尝尝味道，根据口味用盐或鱼露补足咸味，也可以根据喜好调整酸度。
最后加入香油1大勺、熟芝麻1大勺，翻拌均匀即可。
完成
搭配白萝卜和梨一起拌制，凉拌萝卜丝就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 白萝卜用盐腌过后体积会缩小，所以切得比梨稍微粗一点，切成0.5~0.6cm左右的细丝即可。
- 加入梨丝和葱花3大勺拌匀后尝尝味道，根据口味用盐或鱼露补足咸味，也可以根据喜好调整酸度。
常见问题
可以用其他鱼露代替玉筋鱼鱼露吗？
食材标注中写明可以用鳀鱼鱼露代替。
为什么白萝卜要切得比梨稍微粗一点？
白萝卜在加盐腌制的过程中体积会缩减，所以切成0.5~0.6cm粗细，要比梨稍粗一些。
白萝卜加盐腌出的水该怎么处理？
腌制20分钟以上析出的水分倒掉不用，然后再进行调味。
