Canh tương đậu lên men đậm đà, thơm bùi

Name: Canh tương đậu lên men đậm đà, thơm bùi
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cheonggukjang (tương đậu nành lên men nhanh) — 3-4 muỗng canh; Thịt heo — 100 g; Bí đỏ — 1/4 quả; Nấm kim châm — 1 gói; Đậu phụ — 1/4 bìa; Ớt xanh và ớt đỏ — 1 quả mỗi loại; Hành boa rô (daepa) — 0.5 cây; Nước vo gạo — 5 cốc; Tảo bẹ khô (dasima) — 2 miếng; Cá cơm khô — 1 nắm; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 0.5 muỗng canh; Tỏi băm — 0.5 muỗng canh; Muối — một ít (hoặc bỏ qua)

Món canh hầm thơm bùi nấu từ nước vo gạo và nước dùng cá cơm, kết hợp với thịt heo cùng đậu phụ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh tương đậu lên men đậm đà, thơm bùi — món hoàn thành

Tóm tắt

Nấu nước dùng đậm đà bằng cách ngâm tảo bẹ và cá cơm trong nước vo gạo, sau đó xào thịt heo rồi cho vào đun cùng. Thêm nhiều tương đậu lên men, đậu phụ và các loại rau củ giúp món canh dậy hương vị thơm bùi đậm đà. Rất thích hợp để ăn kèm cơm nóng hoặc lá bí ngô hấp.

Khẩu phần: 3–4 người
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Cheonggukjang (tương đậu nành lên men nhanh)3-4 muỗng canh
Thịt heo100 g
Bí đỏ1/4 quả
Nấm kim châm1 gói
Đậu phụ1/4 bìa
Ớt xanh và ớt đỏ1 quả mỗi loại
Hành boa rô (daepa)0.5 cây

Nước dùng

Nước vo gạo5 cốc
Tảo bẹ khô (dasima)2 miếng
Cá cơm khô1 nắm

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)0.5 muỗng canh
Tỏi băm0.5 muỗng canh
Muốimột ít (hoặc bỏ qua)

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Ngâm tảo bẹ khô trong nước vo gạo khoảng 1 giờ.
Nên chuẩn bị phần thịt heo có một chút mỡ.

Cách làm

Hôm nay mình sẽ nấu tương đậu lên men bằng nước vo gạo.
Hãy lấy khoảng 5 cốc nước vo gạo ở lần vo thứ 3.
Ngâm tảo bẹ khô (dasima) trong nước vo gạo khoảng 1 giờ, sau đó cho cá cơm khô vào đun sôi.
Khi nước bắt đầu sôi thì vớt tảo bẹ ra rồi đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút.
Lượng nước dùng sẽ cạn bớt còn khoảng 4 cốc.
Chuẩn bị thịt heo có chút mỡ rồi ướp sơ.
Bóp đều thịt với muối, tiêu xay và rượu nấu ăn mirim.
Rau củ cũng cắt nhỏ sẵn để dùng.
Mình dùng cheonggukjang mua ở siêu thị.
Cho thịt heo vào nồi đất xào chín.
Khi thịt chín đều...
Rót 4 cốc nước dùng đã chuẩn bị vào đun sôi.
Khi nước canh sôi...
Cho 3-4 muỗng canh cheonggukjang vào.
Mình thích ăn nhiều hạt đậu nên đã cho 4 muỗng canh.
Sau khi cho cheonggukjang vào, nước sôi trở lại thì hớt bỏ bọt...
Cho đậu phụ và bí vào rồi nêm gia vị. Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và tỏi băm vào.
Nếu dùng 4 muỗng canh cheonggukjang thì có lẽ không cần nêm thêm muối.
Nếu thấy nhạt bạn có thể nêm thêm muối.
Cuối cùng cho ớt và nấm kim châm vào, đun sôi bùng lên một dạo là xong.
Món canh tương đậu lên men đậm đà và thơm bùi đã hoàn thành.