Canh tương đậu lên men đậm đà chuẩn vị truyền thống

Nguyên liệu

• Mình chuẩn bị nấm hương thay cho thịt trong món canh tương đậu lên men đậm đà.
• Hạt đậu trong cheonggukjang phải được nghiền nát ở mức độ vừa phải thì nước canh mới ngon, vì vậy hãy dùng muỗng ấn nhẹ để nghiền đậu, không cần nghiền quá nhuyễn.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu

   

   Mình chuẩn bị nấm hương thay cho thịt trong món canh tương đậu lên men đậm đà.

   Nguyên liệu phụ gồm có đậu phụ, bí ngòi Hàn Quốc, hành tây, hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang.

2. Cắt thái nguyên liệu

   

   

   ›

   Cắt tất cả nguyên liệu thành hình khối vuông nhỏ vừa ăn để dễ múc.

   Hành boa rô và ớt xanh cay Cheongyang thái lát tròn mỏng.

   

   

   ›

   Hạt đậu trong cheonggukjang phải được nghiền nát ở mức độ vừa phải thì nước canh mới ngon, vì vậy hãy dùng muỗng ấn nhẹ để nghiền đậu, không cần nghiền quá nhuyễn.

3. Nấu canh

   

   

   ›

   Cho 15 con cá cơm khô nấu canh và 2 lá tảo bẹ khô vào 5 cốc nước vo gạo, đun sôi khoảng 10 phút để làm nước dùng.

   Khi nấu canh doenjang, nếu ninh cá cơm trong nước vo gạo thì nước dùng cũng sẽ thơm bùi và đậm vị hơn nhiều.

   Vớt cả cá cơm và tảo bẹ ra ngoài.

   

   

   ›

   Cho cheonggukjang vào, khi nước sôi bùng lên...

   

   

   ›

   Cho đậu phụ, bí đỏ, nấm hương, hành tây, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc và 1 muỗng canh tỏi băm vào, đun đến khi các nguyên liệu chín đều.

   Không cần nấu cheonggukjang quá lâu, chỉ cần canh lúc nguyên liệu vừa chín tới là được.

   

   

   ›

   Nếm thử rồi cho 1 muỗng cà phê muối vào, nhưng vì độ mặn của mỗi loại cheonggukjang khác nhau nên bạn hãy cho từ 1/2 muỗng cà phê trước rồi thêm vào từ từ.

   Cuối cùng, cho hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang và một ít tiêu xay vào rồi tắt bếp.

4. Hoàn thành

   

   Canh cheonggukjang nấu nhiều nguyên liệu ăn kèm hơn canh doenjang ăn sẽ rất ngon.

   Dù không có thịt nhưng hương vị vẫn vô cùng hấp dẫn.

   

   Khi nấu canh tương đậu lên men đậm đà, mình làm thêm cả nộm củ cải bào để trộn ăn cùng trong bữa cơm.

   Không cần cho thêm gochujang, chỉ cần trộn với gia vị từ nộm củ cải là vừa miệng và rất ngon.

   Hãy thưởng thức một bữa ăn no nê, ấm cúng và thơm ngon với món canh tương đậu lên men đậm đà, rất hợp vào mùa đông se lạnh hơn hẳn mùa hè.

Mẹo của Ppunwife

• Khi nấu canh doenjang, nếu ninh cá cơm trong nước vo gạo thì nước dùng cũng sẽ thơm bùi và đậm vị hơn nhiều.
• Không cần nấu cheonggukjang quá lâu, chỉ cần canh lúc nguyên liệu vừa chín tới là được.
• Nếm thử rồi cho 1 muỗng cà phê muối vào, nhưng vì độ mặn của mỗi loại cheonggukjang khác nhau nên bạn hãy cho từ 1/2 muỗng cà phê trước rồi thêm vào từ từ.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ