醇香浓郁的本味清酱汤（浓味发酵大豆汤）

材料

• 清酱汤里用来代替肉，准备了香菇。
• 清麴酱里的大豆要稍微压碎一些，汤的味道才会更好，所以用勺子压一压，不要压得太碎。

做法

1. 准备食材

   

   清酱汤里用来代替肉，准备了香菇。

   副料准备了豆腐、西葫芦、洋葱、大葱、青阳辣椒。

2. 切食材

   

   

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   所有食材切成方便舀着吃的小丁。

   大葱和青阳辣椒切成葱花与辣椒圈。

   

   

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   清麴酱里的大豆要稍微压碎一些，汤的味道才会更好，所以用勺子压一压，不要压得太碎。

3. 煮制

   

   

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   淘米水5杯中加入汤用鳀鱼干15条、海带2张，煮10分钟左右制成高汤。

   煮大酱汤时，用淘米水煮鳀鱼高汤，味道也会格外醇厚浓郁。

   将鳀鱼干和海带全部捞出。

   

   

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   放入清麴酱，煮到咕嘟咕嘟沸腾时...

   

   

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   放入豆腐、南瓜、香菇、洋葱、辣椒粉1大勺、蒜末1大勺，煮至食材熟透。

   清酱汤不用煮太久，只要感觉食材煮熟了即可。

   

   

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   尝一下味道，加入盐1小勺。因为每种清麴酱的咸度不同，建议从1/2小勺开始加，一点点增加。

   最后加入大葱、青阳辣椒和胡椒粉少许即可收尾。

4. 完成

   

   清酱汤比大酱汤放更多配料煮着吃更香。

   就算不加肉也非常好吃。

   

   我煮清酱汤的时候还拌了凉拌萝卜丝，一起拌饭吃了一顿。

   不用加韩式辣椒酱，用凉拌萝卜丝的调料拌饭咸淡刚刚好，特别美味。

   比起夏天，这道更适合寒冷冬天的清酱汤，快来暖暖身子、美美地吃一顿吧。

Ppunwife 的小窍门

• 煮大酱汤时，用淘米水煮鳀鱼高汤，味道也会格外醇厚浓郁。
• 清酱汤不用煮太久，只要感觉食材煮熟了即可。
• 尝一下味道，加入盐1小勺。因为每种清麴酱的咸度不同，建议从1/2小勺开始加，一点点增加。

常见问题

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