浓郁醇香的清酱汤（浓味发酵大豆汤）
将猪肉和辣白菜炒香后煮出的醇香砂锅清酱汤
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
这是一道先翻炒猪肉和熟透的辣白菜，再倒入鳀鱼高汤并化开清麴酱煮制而成的锅物。使用淘米水高汤能够增添更深层的风味，在微凉的天气里非常适合拌饭食用。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 清麴酱（韩式速发酵豆酱）100g
- 猪肉100g
- 辣白菜3-4片、100g
- 豆腐1/4块、100g
- 青阳辣椒2个
- 大葱1/4根
- 鳀鱼高汤2.5杯
调料
- 辣椒粉1/2大勺
- 蒜末1小勺
- 盐少许
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 也可以一起准备西葫芦和洋葱。
- 猪肉可选用前腿肉、后腿肉、梅花肉等，切成适口大小使用。
做法
1. 我买的是超市卖的清麴酱。准备了3大勺左右的清麴酱。
清酱汤里加猪肉才好吃。将前腿肉、后腿肉或梅花肉切成适口大小，
熟透的辣白菜也切成适口大小即可。豆腐、辣椒和大葱照着照片切好即可。
也可以一起准备西葫芦和洋葱。
2. 砂锅中放入肉和辣白菜充分翻炒。
等猪肉表面变白炒熟后……
3. 倒入鳀鱼高汤。
用淘米水加海带和鳀鱼干煮出的汤水会更加醇香美味。
4. 放入清麴酱化开，煮至咕嘟咕嘟沸腾。
5. 撇去浮沫……
6. 放入豆腐和蒜末稍煮片刻……
如果有西葫芦或洋葱，在这个步骤一起放进去即可。
7. 最后如果觉得淡就用盐调味，并一起加入辣椒、大葱和辣椒粉……
8. 快速煮开一下即可完成。
Ppunwife 的小窍门
- 用淘米水加海带和鳀鱼干煮出的汤水会更加醇香美味。
常见问题
有什么能让汤味更醇香的高汤小窍门吗？
使用在淘米水中加入鳀鱼干和海带熬成的高汤，可以享受到更加醇香的风味。
猪肉选用哪个部位比较好？
前腿肉、后腿肉、梅花肉等喜爱的部位都可以，切成方便食用的大小放进去非常搭。
除了基本食材外，还有什么适合添加的蔬菜吗？
根据喜好准备西葫芦或洋葱，在加豆腐的步骤一起放进去煮就可以了。
