浓郁醇香的清酱汤（浓味发酵大豆汤）

材料

• 猪肉可以使用五花肉、梅花肉、前腿肉或后腿肉，带一点油脂的部位煮出来的汤底更浓郁好喝。
• 除了蔬菜，也可以一同准备蘑菇。
• 清麴酱100g用饭勺满满舀起，大约是3大勺的量。
• 也可以先把海带在淘米水中浸泡30分钟左右，之后只放鳀鱼干熬煮。

做法

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   1. 我准备了少许猪五花肉。带一点油脂的肉能让汤味更浓郁可口。

   用梅花肉、前腿肉或后腿肉等部位也很合适。

   豆腐1/4块，蔬菜准备洋葱、红辣椒、青阳辣椒、大葱，切成小丁或切碎备用即可（加蘑菇也很棒）。

   虽然照片里没有洋葱，但我突然想起来就加进制作步骤里了。

   2. 清麴酱100g用饭勺满满舀起，大约是3大勺左右。

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   3. 淘米水3杯中加入海带和鳀鱼干，煮至高汤剩大约2杯。

   水煮开后过10分钟捞出海带，继续煮即可。

   也可以先把海带在淘米水中浸泡30分钟左右，之后只放鳀鱼干煮。

   煮大酱汤时用淘米水煮鳀鱼高汤，味道会格外醇厚浓郁。

   高汤：淘米水（或水）3杯、海带1张（四方5cm）、汤用鳀鱼干6条

   4. 在备好的高汤中加入猪肉和清麴酱，大火咕嘟咕嘟煮开。

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   5. 表面浮起泡沫就撇去…

   6. 加入洋葱、西葫芦和豆腐，继续煮一会儿，直到蔬菜变熟。

   尝一下味道，如果觉得淡可以用盐调味。

   因为清麴酱本身带有一点咸味，所以我没有另外加盐。

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   7. 加入大葱、青阳辣椒、红辣椒、蒜末、辣椒粉、胡椒粉…

   8. 稍煮片刻，清酱汤就做好了。

Ppunwife 的小窍门

• 带一点油脂的肉能让汤底更浓郁好喝。
• 煮大酱汤时用淘米水煮鳀鱼高汤，味道会格外醇厚浓郁。
• 清麴酱本身可能带有一点咸度，请先尝尝味道，偏淡时再加盐。

常见问题

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