Canh tương đậu lên men đậm đà thơm bùi ngập vị
Món canh tương đậu lên men đậm đà, thơm bùi nấu cùng thịt heo và đậu phụ trong nước dùng cá cơm nước vo gạo.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh 2 phần ăn đậm đà và sâu lắng với cheonggukjang và thịt heo nấu trong nước dùng cá cơm làm từ nước vo gạo. Không dùng kim chi mà giữ trọn hương vị tươi ngọt tự nhiên của rau củ, thêm chút cay dịu ăn rất ấm bụng.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cheonggukjang (tương đậu nành lên men nhanh)100 g
- Thịt heo100 g
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1/4 quả
- Hành tây1/4 củ
- Đậu phụ1/4 bìa, 100 g
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Nước dùng cá cơm hoặc nước vo gạo2 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1/2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Muối1/3–1/2 muỗng cà phê (một ít)
- Tiêu xaymột ít
Nước dùng
- Nước vo gạo (hoặc nước)3 cốc
- Tảo bẹ khô (dasima)1 lá (vuông 5 cm)
- Cá cơm khô nấu canh6 con
- Thịt heo có thể dùng thịt ba chỉ, nạc vai, thịt mông hoặc thịt đùi trước; phần thịt hơi có chút mỡ sẽ giúp nước canh đậm đà và ngon hơn.
- Ngoài các loại rau củ, bạn có thể chuẩn bị thêm nấm.
- 100 g cheonggukjang tương đương khoảng 3 muỗng canh múc đầy bằng thìa ăn cơm.
- Có thể ngâm tảo bẹ trong nước vo gạo khoảng 30 phút rồi chỉ cho cá cơm vào nấu cũng được.
Cách làm
1. Mình chuẩn bị một ít thịt heo ba chỉ. Phần thịt hơi có mỡ sẽ giúp nước canh đậm đà và ngon hơn.
Dùng nạc vai, thịt đùi trước hay đùi sau đều được.
1/4 bìa đậu phụ và rau củ gồm hành tây, bí ngòi, ớt đỏ, ớt xanh cay Cheongyang, hành boa rô cắt hạt lựu hoặc thái nhỏ để sẵn (cho thêm nấm cũng rất ngon).
Hành tây không có trong ảnh nhưng lúc nấu sực nhớ ra nên mình đã cho vào.
2. 100 g cheonggukjang múc đầy bằng thìa ăn cơm được khoảng 3 muỗng canh.
3. Cho tảo bẹ khô và cá cơm khô vào 3 cốc nước vo gạo, đun đến khi còn khoảng 2 cốc nước dùng.
Sau khi nước sôi được 10 phút thì vớt tảo bẹ ra và tiếp tục đun.
Bạn cũng có thể ngâm tảo bẹ trong nước vo gạo khoảng 30 phút rồi chỉ cho cá cơm vào đun.
Khi nấu doenjang-jjigae hay canh tương đậu, nấu nước dùng cá cơm bằng nước vo gạo sẽ tạo hương vị thơm bùi và sâu lắng hơn hẳn.
Nước dùng: 3 cốc nước vo gạo (= nước lọc), 1 lá tảo bẹ khô (vuông 5 cm), 6 con cá cơm khô nấu canh.
4. Cho thịt heo và cheonggukjang vào phần nước dùng đã chuẩn bị rồi đun sôi sùng sục.
5. Hớt bọt khi thấy nổi lên...
6. Cho hành tây, bí ngòi và đậu phụ vào, đun sôi lăn tăn một lúc cho đến khi rau củ chín.
Nếm thử nước canh, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.
Do cheonggukjang đã có sẵn một chút vị mặn của muối nên mình không nêm thêm muối riêng.
7. Cho hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ, tỏi băm, bột ớt Hàn Quốc và tiêu xay vào...
8. Đun thêm một lúc là món canh tương đậu đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Thịt hơi có chút mỡ sẽ giúp nước canh đậm đà và ngon hơn.
- Khi nấu doenjang-jjigae hay canh tương đậu, nấu nước dùng cá cơm bằng nước vo gạo sẽ tạo hương vị thơm bùi và sâu lắng hơn.
- Cheonggukjang có thể đã có sẵn vị mặn nên bạn hãy nếm thử trước, chỉ thêm muối khi thấy nhạt.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng phần thịt heo nào cho món này?
Khuyên bạn nên dùng thịt ba chỉ có chút mỡ giúp nước canh đậm đà, hoặc có thể chọn nạc vai, thịt mông, thịt đùi trước tùy theo sở thích.
Có nhất thiết phải nêm thêm muối không?
Tùy theo độ mặn sẵn có của loại cheonggukjang bạn dùng mà canh có thể đã vừa miệng, vì vậy hãy nếm thử trước rồi chỉ nêm thêm muối khi thấy nhạt.
Khi nấu nước dùng thì vớt tảo bẹ ra lúc nào?
Sau khi nước vo gạo bắt đầu sôi khoảng 10 phút, bạn vớt tảo bẹ ra rồi tiếp tục đun nước dùng.
