Canh cheonggukjang (canh tương đậu nành lên men đậm mùi) bùi thơm với nấm hương

Name: Canh cheonggukjang (canh tương đậu nành lên men đậm mùi) bùi thơm với nấm hương
Cook time: 10 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Cheonggukjang (tương đậu nành lên men nhanh) — 300 g; Nấm hương khô — 20 g; Hành tây — 1/2 củ; Đậu phụ — 150 g; Bí đỏ — 100 g; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Ớt xanh cay Cheongyang — 2 quả; Ớt đỏ — 1–2 quả (có thể bỏ qua); Nước vo gạo — 7 cốc (tính cả nước ngâm nấm); Cá cơm khô nấu nước dùng — 20 con (khoảng); Tảo bẹ khô (dasima) vuông 5cm — 2 lá; Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) — 1 1/2 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng canh; Muối — 1 1/2 muỗng cà phê (1/2 muỗng canh); Tiêu xay — một ít

Món canh tương đậu nành lên men cheonggukjang đậm đà cho mùa đông, không dùng thịt mà tận dụng vị ngọt tự nhiên từ nấm hương và các loại rau củ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh cheonggukjang (canh tương đậu nành lên men đậm mùi) bùi thơm với nấm hương — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh đậm đà và bùi thơm nhờ kết hợp nước vo gạo cùng nước ngâm nấm hương. Thay vì thịt, nấm hương mang lại vị ngọt đậm đà và độ dai ngon, với bí quyết là không nấu quá lâu để giữ trọn hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Nấu hơi sánh sít vào mùa đông lạnh để trộn cùng cơm ăn rất ngon.

Khẩu phần: 5–6 người
Thời gian nấu: 10 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Trung bình
Độ cay: Cay nhẹ

Nguyên liệu

Cheonggukjang (tương đậu nành lên men nhanh)300 g
Nấm hương khô (hoặc nấm hương tươi 2~3 cái)20 g
Hành tây1/2 củ
Đậu phụ150 g
Bí đỏ100 g
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
Ớt đỏ1–2 quả (có thể bỏ qua)
Nước vo gạo7 cốc (tính cả nước ngâm nấm)
Cá cơm khô nấu nước dùng20 con (khoảng)
Tảo bẹ khô (dasima) vuông 5cm2 lá

Gia vị

Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 1/2 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng canh
Muối1 1/2 muỗng cà phê (1/2 muỗng canh)
Tiêu xaymột ít

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nếu dùng nấm hương tươi thì nấm nhỏ chuẩn bị 3 cái, nấm to chuẩn bị 2 cái là được.
Nấm hương khô ngâm nước cho nở mềm, phần nước ngâm nấm giữ lại để nấu nước dùng chứ không đổ đi.

Cách làm

Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị 2 gói cheonggukjang tương đương 300 g.
Nấm hương khô 20 g, nếu dùng nấm hương tươi thì nấm nhỏ lấy 3 cái, nấm to lấy 2 cái là được.
Ngoài hành tây, hành boa rô, ớt ra thì mình cũng chuẩn bị thêm một ít bí đỏ và đậu phụ không có trong ảnh.
Cắt thái nguyên liệu
Để nước canh được sánh đặc, bạn có thể dằm nhuyễn hoặc cắt thô cheonggukjang.
Cắt hạt lựu nhỏ hành tây, bí đỏ và đậu phụ; hành boa rô và ớt cắt lát mỏng.
Ngâm nấm hương khô trong nước cho mềm rồi cắt nhỏ tương đương kích thước các nguyên liệu khác.
Không đổ nước ngâm nấm đi mà giữ lại để nấu nước dùng.
Nấu canh
Cho cá cơm khô nấu nước dùng và tảo bẹ khô vào khoảng 7 cốc hỗn hợp nước vo gạo cùng nước ngâm nấm, đun sôi trên 10 phút để lấy nước dùng.
Nấu canh doenjang hay cheonggukjang bằng nước vo gạo sẽ giúp vị bùi thơm của nước dùng tăng lên gấp bội.
Cho cheonggukjang vào khoảng 5–6 cốc nước dùng đã nấu xong...
Khi canh bắt đầu sôi sùng sục...
Cho nấm, bí đỏ, hành tây, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)...
Nấu cho tất cả nguyên liệu chín mềm rồi nêm 1 muỗng cà phê muối để tạo vị.
Cho các nguyên liệu còn lại gồm đậu phụ, ớt, hành boa rô vào nấu sôi nhẹ, cuối cùng mình nêm thêm 1/2 muỗng cà phê muối (cho muối bằng muỗng cà phê 2 lần nên lượng dùng khoảng 1/2 muỗng canh).
Khi cho thêm nguyên liệu canh có thể bị nhạt đi nên bạn vừa nấu vừa nếm lại để chỉnh vị cho vừa miệng.
Cuối cùng thêm một ít tiêu xay rồi tắt bếp.
Cheonggukjang không nên nấu quá lâu, chỉ cần nấu đến khi các nguyên liệu vừa chín tới là được.
Hoàn thành
Mình rất thích món này nhưng suốt mùa nóng không nấu lần nào, gần nửa năm rồi mới lại được thưởng thức.
Tuy cho nhiều loại nguyên liệu nhưng gia vị lại cực kỳ đơn giản.
Vị bùi béo đậm đà thực sự rất ngon.
Mình thích nấu cheonggukjang hơi sánh sít để múc ngập topping thưởng thức.
Nấu thanh đạm không bị mặn, trộn cùng món bạn thân là nộm củ cải thì bạn biết ngon thế nào rồi đấy.
Chỉ riêng cheonggukjang thì không hề ngấy mỡ và rất hợp để ăn kiêng, nhưng hương vị lại khiến người ta dễ ăn quá đà.
Thế nhưng món này tiêu hóa tốt lại bổ dưỡng cho cơ thể nên mùa đông gió lạnh này mình sẽ thường xuyên nấu cho cả nhà.

Mẹo của Ppunwife

Để nước canh được sánh đặc, bạn có thể dằm nhuyễn hoặc cắt thô cheonggukjang.
Nấu canh doenjang hay cheonggukjang bằng nước vo gạo sẽ giúp vị bùi thơm của nước dùng tăng lên gấp bội.
Khi cho thêm nguyên liệu canh có thể bị nhạt đi nên bạn vừa nấu vừa nếm lại để chỉnh vị cho vừa miệng.
Cheonggukjang không nên nấu quá lâu, chỉ cần nấu đến khi các nguyên liệu vừa chín tới là được.