用香菇提鲜的浓香清酱汤（发酵大豆浓汤）
不放肉，只用香菇和蔬菜提鲜、浓郁醇厚的冬季清酱汤（发酵大豆浓汤）。
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同时使用淘米水和泡香菇水，熬出醇厚浓香汤底的汤类料理。用香菇代替肉类，带来筋道的口感和满满的鲜味，不用长时间熬煮，保留食材本身的美味是其秘诀。非常适合在寒冷的冬天煮得汤汁浓稠，用来拌饭吃。
- 份量
- 5~6人份
- 烹饪时间
- 10分钟不含准备时间
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 清麴酱（韩式速发酵豆酱）300g
- 干香菇（或鲜香菇 2~3个）20g
- 洋葱1/2个
- 豆腐150g
- 南瓜100g
- 大葱1/2根
- 青阳辣椒2个
- 红辣椒1~2个（可不放）
- 淘米水7杯（包含泡香菇水）
- 高汤用鳀鱼干20只（左右）
- 海带 5厘米见方2片
调料
- 辣椒粉1又1/2大勺
- 蒜末1大勺
- 盐1又1/2小勺（1/2大勺）
- 胡椒粉少许
- 如果用鲜香菇，小的准备3个，大的准备2个就可以了。
- 干香菇泡水泡软，泡香菇的水不要倒掉，留着煮高汤时使用。
做法
准备材料
准备清麴酱2盒，共300g。
干香菇20g。如果用鲜香菇，小的准备3个，大的准备2个就可以了。
除了洋葱、大葱、辣椒外，照片里漏掉的南瓜和豆腐也各准备了一点。
切食材
清麴酱为了让汤汁浓稠，可以压碎或者随手切几下。
洋葱、南瓜、豆腐切成小丁，大葱和辣椒切碎圈。
干香菇泡水泡软，切成和其他食材差不多大小的细丁。
泡香菇的水不要倒掉，留着煮高汤时使用。
煮制
淘米水和泡香菇水加在一起约7杯，放入高汤用鳀鱼干和海带，煮10分钟以上熬出高汤。
做大酱汤或清酱汤时用淘米水来煮，汤底的浓香味道会翻倍。
在这样煮好的约5~6杯高汤中放入清麴酱…
咕嘟咕嘟开始沸腾后…
加入香菇、南瓜、洋葱、蒜末1大勺、辣椒粉1+1/2大勺…
煮至所有食材变软熟透，加入盐1小勺调味。
加入剩余的食材豆腐、辣椒、大葱稍煮片刻，最后再补入盐1/2小勺调味。（因为是用小勺加了2次盐，加起来大概是1/2大勺的分量。）
食材加进去后味道可能会变淡，中途要边尝边调整咸淡。
最后加入少许胡椒粉收尾。
清酱汤不用煮太久，只要煮到食材全部熟透即可。
完成
我真的非常喜欢这道菜，天热的季节一次都没煮过，差不多时隔半年才又尝到。
虽然加了各种各样的食材，但调味真的很简单。
浓郁醇香的味道真是太好吃了。
我就喜欢煮成这样汤汁浓稠、能大勺舀着食材吃的清酱汤。
煮得清淡不咸，再配上清酱汤的绝配凉拌萝卜丝一起拌饭，你知道是什么滋味吧？
单看清酱汤本身既不油腻又是减脂餐，却好吃到让人忍不住暴饮暴食。
不过它很好消化又对身体有益，在吹着冷风的寒冬里，我要经常煮来端上餐桌。
Ppunwife 的小窍门
- 清麴酱为了让汤汁浓稠，可以压碎或者随手切几下。
- 做大酱汤或清酱汤时用淘米水来煮，汤底的浓香味道会翻倍。
- 食材加进去后味道可能会变淡，中途要边尝边调整咸淡。
- 清酱汤不用煮太久，只要煮到食材全部熟透即可。
常见问题
可以用鲜香菇代替干香菇吗？
可以用鲜香菇代替，根据大小，小的准备3个，大的准备2个左右放进去即可。
泡香菇剩下的水要怎么利用？
不要倒掉，和淘米水混合在一起，煮鳀鱼海带高汤时一起加进去煮即可。
放入清麴酱后需要煮多久？
不用煮太久，只要煮到一起加入的配料全部熟透即可。
怎样才能让清酱汤的汤汁更浓稠？
把清麴酱块压碎或者用刀适量切一切再化入高汤中，汤汁就会变得浓稠。
