浓郁醇香的清酱汤（浓味发酵大豆汤）
以淘米水鳀鱼高汤为底，加入猪肉和豆腐炖煮出醇厚香浓风味的汤料理。
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要点
用淘米水煮出海带鳀鱼高汤，先翻炒猪肉再加汤炖煮。大量加入清麴酱、豆腐和各种蔬菜，突出浓郁醇香的口感。非常适合搭配蒸南瓜叶或米饭一起享用。
- 份量
- 3~4人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 清麴酱（韩式速发酵豆酱）3-4大勺
- 猪肉100g
- 南瓜1/4个
- 金针菇1包
- 豆腐1/4块
- 青辣椒和红辣椒1个
- 大葱0.5根
高汤
- 淘米水5杯
- 海带2块
- 鳀鱼干1把
调料
- 辣椒粉0.5大勺
- 蒜末0.5大勺
- 盐少许（或可省略）
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 淘米水中放入海带浸泡1小时左右。
- 猪肉准备带一点油脂的部位。
做法
今天做清酱汤要用淘米水。
淘米时接第3次淘米的水，大约5杯。
在淘米水中浸泡海带1小时左右，然后放入鳀鱼干煮开。
水开后捞出海带，转弱火煮10分钟左右。
汤水会减少到约4杯。
猪肉准备带一点油脂的部位，先腌制底味。
加入盐、胡椒粉、料酒抓匀备用。
蔬菜也切小块备用。
我用的是超市买来的清麴酱。
在砂锅中放入猪肉翻炒。
等猪肉炒熟后……
倒入煮好的4杯高汤煮开。
汤水煮开后……
加入3-4大勺清麴酱。
我喜欢舀着吃清麴酱的豆粒，所以加了4大勺。
放入清麴酱煮开后，撇去浮沫……
加入豆腐和南瓜调味。放入辣椒粉和蒜末。
如果加4大勺清麴酱，感觉不需要额外加盐调味。
如果觉得淡，可以再加盐。
最后放入辣椒和金针菇，煮开一下即可。
浓郁醇香的清酱汤就做好了。
Ppunwife 的小窍门
- 如果加4大勺清麴酱，感觉不需要额外加盐调味。如果觉得淡，可以再加盐。
常见问题
煮高汤用的淘米水要怎么准备？
淘米时接第3次淘洗出来的水，接约5杯使用即可。
猪肉下锅煮汤前要怎么腌制底味？
准备肥瘦适中的部位，加入盐、胡椒粉、料酒轻轻抓匀腌制底味即可。
一定要用盐调味吗？
如果加入4大勺左右充足的清麴酱，咸淡可能已经刚好，所以先尝尝味道，觉得淡时再加盐即可。
