Mì xúp sệt hải sản nóng hổi nấu từ nước dùng hải sản thanh mát
Món mì kiểu Trung hoa nấu cùng tôm, mực và nước bột khoai tây tạo độ sệt, mang hương vị thanh mát.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Nấu nước dùng hải sản thanh trong từ cá cơm khô và đầu tôm, sau đó xào mực cùng các loại rau củ rồi cho vào nấu. Món ăn hoàn thành với trứng đánh tan và nước bột khoai tây để tạo độ sệt, không cay và rất thích hợp thưởng thức khi còn nóng.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Mực1/2 con (chỉ lấy phần thân)
- Tôm6-7 con
- Cải thìa
- Cà rốt
- Bí đỏ
- Nấm
- Hành tây
- Hành boa rô (daepa)
- Trứng1 quả
- Mì tươi2 người (mì udon)
Gia vị
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Dầu hào (hoặc nước tương đậm (jin-ganjang))1 muỗng canh
- Tiêu xay1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Nước cốt gừng1 muỗng cà phê
- Muối0.5 muỗng cà phê
- Dầu mè1 muỗng canh
Nước dùng
- Tảo bẹ khô (dasima)2 miếng
- Cá cơm khô1 nắm
- Đầu hoặc vỏ tôm đã sơ chế
- Nước7 cốc
Nước bột khoai tây
- Bột khoai tây3 muỗng canh
- Nước3 muỗng canh
- Ngâm 2 miếng tảo bẹ khô trong nước lạnh 1 tiếng để chuẩn bị nấu nước dùng.
- Cắt rau củ thành miếng vừa ăn, thiếu một hai loại cũng không sao, nếu có lá cải thảo hoặc hẹ thì cho vào cũng rất ngon.
- Mực lột vỏ phần thân rồi khía vảy rồng, tôm bóc vỏ và cắt bỏ đầu.
Cách làm
Cắt rau củ thành các miếng vừa ăn như trong hình. Thiếu một hai loại rau củ cũng không sao.
Nếu có thêm lá bắp cải hoặc hẹ thì cho vào cũng rất ngon.
Thân mực lột sạch da rồi khía vảy rồng, tôm bóc vỏ và cắt bỏ đầu.
Chuẩn bị 2 phần mì tươi (mì udon).
Nước dùng của món mì xúp sệt hải sản thường dùng nước dùng gà.
Mình thích vị thanh mát nên sẽ dùng nước dùng nấu từ cá cơm khô, đầu tôm và tảo bẹ khô (dasima).
Ngâm 2 miếng tảo bẹ khô trong nước lạnh 1 tiếng, sau đó cho cá cơm khô đã rang sơ cùng đầu hoặc vỏ tôm vào đun sôi.
Khi nước sôi, vớt tảo bẹ khô ra rồi đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút cho ra hết chất ngọt, sau đó vớt bỏ bã, chỉ lấy phần nước dùng trong.
Nước dùng nấu xong sẽ được khoảng 6 cốc.
Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi băm.
Cho toàn bộ rau củ (trừ cải thìa và hành boa rô) cùng hải sản vào xào.
Xào đến khi các nguyên liệu gần chín.
Cho hành boa rô và cải thìa vào rồi nêm gia vị.
Cho dầu hào, rượu nấu ăn mirim, nước cốt gừng và tiêu xay vào xào đều.
Xào cho gia vị ngấm đều vào rau củ và hải sản.
Đổ phần nước dùng đã chuẩn bị vào đun sôi.
Khi nước sôi bùng lên trên lửa lớn thì hạ nhỏ lửa.
Đánh tan trứng rồi rót vào, đồng thời từ từ đổ nước bột khoai tây vào và khuấy đều nước dùng.
Nếu muốn ăn sệt nhiều thì cho lượng nước bột khoai tây vừa đủ rồi đun sôi.
Nêm thêm muối cho vừa khẩu vị, rưới dầu mè vào là hoàn thành.
Luộc mì tươi (mì udon) rồi cho ra tô.
Chan nước dùng lên là món ăn đã hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Khi nước dùng sôi, vớt tảo bẹ khô ra rồi đun nhỏ lửa thêm khoảng 10 phút cho ra hết chất ngọt, sau đó vớt bỏ bã và chỉ lấy phần nước dùng trong.
- Nếu muốn nước dùng sệt nhiều, bạn hãy cho lượng nước bột khoai tây vừa đủ rồi đun sôi.
Câu hỏi thường gặp
Có thể dùng nước dùng cá cơm thay cho nước dùng gà không?
Món mì xúp sệt hải sản thường dùng nước dùng gà, nhưng bạn cũng có thể nấu nước dùng từ cá cơm khô, tảo bẹ khô và đầu tôm để tạo vị thanh mát rất hợp.
Không có dầu hào thì thay bằng gì?
Bạn có thể dùng nước tương đậm (jin-ganjang) để thay thế.
Khi thiếu rau củ đã chuẩn bị thì làm sao?
Thiếu một hai loại rau củ cơ bản cũng không sao, tùy sở thích bạn có thể cho thêm lá bắp cải hoặc hẹ vào nấu cùng.
Làm thế nào để chỉnh độ sệt của nước dùng?
Sau khi cho trứng vào, vừa khuấy vừa từ từ đổ nước bột khoai tây vào; nếu thích nước dùng sệt hơn, bạn có thể cho thêm nước bột khoai tây để điều chỉnh.
