海鲜高汤煮出鲜醇温热的韩式温面（韩式打卤面）
放入虾和鱿鱼，淋入水淀粉勾芡煮至浓稠鲜醇的中式面条料理
本页由 AI 从韩文翻译，尚未经母语者校对。用量和数字直接取自原食谱。 阅读韩文原文 →
要点
用鳀鱼干和虾头熬出清爽的海鲜高汤，再加入鱿鱼和各种蔬菜翻炒后煮开。打入鸡蛋并淋入水淀粉勾芡成浓稠汤汁，不辣且暖胃，非常适合趁热享用。
- 份量
- 2人份
- 难度
- 较难
- 辣度
- 不辣
材料
材料
- 鱿鱼1/2只（仅用身体部位）
- 虾6-7只
- 油菜
- 胡萝卜
- 南瓜
- 蘑菇
- 洋葱
- 大葱
- 鸡蛋1个
- 鲜面条2人份（乌冬面条）
调料
- 蒜末1大勺
- 蚝油（或浓口酱油）1大勺
- 胡椒粉1小勺
- 料酒1大勺
- 姜汁1小勺
- 盐0.5小勺
- 香油1大勺
高汤
- 海带2片
- 鳀鱼干1把
- 处理后的虾头或虾壳
- 水7杯
水淀粉
- 淀粉3大勺
- 水3大勺
计量说明 · 1大勺＝15ml（用吃饭的勺子盛满一勺） · 1小勺＝5ml（用茶匙盛满一勺） · 1杯＝200ml（韩国量杯或小纸杯一杯）
- 海带2片放入冷水中浸泡1小时备用熬汤。
- 蔬菜切成合适的大小即可，少一两种也没关系，有圆白菜叶或韭菜的话也可以加进去。
- 鱿鱼身体去皮后划出花刀，虾去皮并切掉虾头。
做法
蔬菜如图切成适口的大小即可。蔬菜少一两种也没关系。
手边如果有圆白菜叶或韭菜，加进去也很不错。
鱿鱼去皮，在身体部位划上花刀；虾去皮并切下虾头。
准备2人份的鲜面条（乌冬面条）即可。
韩式温面大多使用鸡高汤。
因为我喜欢清爽的汤底，所以打算用鳀鱼干、虾头和海带做高汤。
海带2片用冷水浸泡1小时，然后加入稍微干炒过的鳀鱼干和虾头或虾壳一起煮。
煮开后捞出海带，转小火再煮10分钟左右，捞出所有料渣，只留清亮的高汤即可。
这样熬出的高汤大约会有6杯。
热锅倒油，炒香蒜末。
放入除油菜和大葱以外的所有蔬菜和海鲜翻炒。
等所有食材快要熟的时候，
加入大葱和油菜并调味。
加入蚝油、料酒、姜汁和胡椒粉翻炒即可。
等调料与蔬菜、海鲜充分融合后，
倒入准备好的高汤煮开。
大火煮开后转小火，
淋入打散的鸡蛋液，慢慢倒入水淀粉并搅动汤汁。
如果喜欢非常浓稠的口感，可以多加一些水淀粉煮开。
最后尝一下咸淡，用盐补足味道，淋入香油即可收尾。
鲜面条（乌冬面条）煮熟后捞入碗中。
浇上煮好的汤汁就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 高汤煮开后捞出海带，转小火再煮10分钟左右，捞出所有料渣，只留清亮的高汤即可。
- 如果喜欢非常浓稠的口感，可以多加一些水淀粉煮开。
常见问题
可以用鳀鱼高汤代替鸡高汤吗？
韩式温面通常多用鸡高汤，但用鳀鱼干、海带和虾头一起熬煮成清爽的海鲜高汤也非常搭。
没有蚝油可以用什么代替？
可以用浓口酱油代替。
准备的蔬菜不够怎么办？
基础蔬菜少一两种也没关系，也可以根据喜好额外加入圆白菜叶或韭菜一同烹饪。
怎样调节汤汁浓稠度？
淋入蛋液后，一边搅拌一边慢慢倒入水淀粉；如果想要更浓稠的质感，可以多淋一些水淀粉来调节。
