Canh bã đậu kim chi bùi béo tự xay đậu
Món canh đậm đà, thơm bùi nấu từ đậu nành làm tương ngâm nở tự xay cùng thịt heo và kim chi chua.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh đậm đà và bùi béo được nấu từ đậu nành ngâm nở xay nhuyễn cùng thịt heo và kim chi chín. Bí quyết là đun nhỏ lửa từ 5 phút trở lên và khuấy đều tay để canh chín kỹ và khử sạch mùi ngái của đậu. Nêm nếm thêm mắm tép Hàn Quốc tạo vị ngọt thanh, rất thích hợp cho mâm cơm ấm áp ngày đông.
- Khẩu phần
- 3 người
- Thời gian nấu
- 5 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu canh bã đậu
- Đậu nành làm tương (mejukong)1/2 cốc (đậu nành)
- Thịt heo100 g
- Kim chi chín2 lá, 100 g
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước dùng cá cơm2 cốc
Ướp thịt
- Tỏi1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muốimột ít
Nước đậu xay
- Đậu tương ngâm nở
- Nước lạnh1 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
Bánh bã đậu rán
- Bã đậu phụ150 g
- Kim chi
- Thịt nguội ham (hoặc thịt heo)50 g
- Ớt1 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Hành tây1 lát
Phần bột
- Bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu)5 muỗng canh
- Trứng1 quả
- Muối0.5 muỗng cà phê
- Nướclượng vừa đủ
- Cho 1/2 cốc đậu vào ngâm với khoảng 2 cốc nước. Mình ngâm từ sáng tới chiều tối.
- Khi làm bánh bã đậu rán bằng đậu xay, hãy lọc bớt một chút nước đậu qua rây rồi mới trộn bột.
Cách làm
1. Đây là đậu nành trắng, còn gọi là daedu hay đậu nành làm tương (mejukong). Đậu Hàn Quốc 1 doe có giá từ 10,000 won đến 15000 won.
Mua sẵn 1 doe thì có thể làm món kongjaban (đậu nành kho) và ăn được lâu.
2. Cho 1/2 cốc đậu vào ngâm với khoảng 2 cốc nước. Mình ngâm từ sáng tới chiều tối.
Lượng này đủ cho 3 người ăn thoải mái.
3. 1/2 cốc đậu sau khi ngâm sẽ nở ra hơn 1 cốc một chút. Cho đậu vào máy xay sinh tố, đổ thêm 1 cốc nước rồi xay nhuyễn.
4. Cắt thịt heo, kim chi chín và các loại rau củ thành miếng vừa ăn.
5. Ướp sơ thịt heo rồi xào trước.
Mình nấu bằng nồi đất ttukbaegi nhưng khi bắt đầu sôi thì canh trào lên rất khó kiểm soát. Bạn nên nấu bằng một chiếc nồi rộng rãi thì hơn.
6. Xào sơ thịt heo xong thì cho kim chi vào xào cùng.
Khi kim chi và thịt đã chín...
7. Cho nước dùng cá cơm và phần đậu đã xay vào, đun trên lửa lớn.
8. Khi canh sôi bùng lên thì hạ xuống lửa nhỏ. Đun từ 5 phút trở lên đậu sẽ chín và hết mùi ngái.
Trong lúc đun canh rất dễ trào nên hãy khuấy thường xuyên.
Cuối cùng, cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), ớt, hành boa rô và tỏi vào, nêm thêm tiêu xay và mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) cho vừa miệng rồi đun sôi là xong.
Mình nêm vị khá nhạt, bạn có thể cho thêm kim chi hoặc mắm tép tùy khẩu vị.
Vậy là món canh bã đậu thơm bùi đã hoàn thành.
Bánh bã đậu rán: bã đậu phụ 150 g, kim chi, thịt nguội ham (hoặc thịt heo) 50 g, ớt 1 quả, ớt đỏ 1 quả, hành tây 1 lát
Phần bột: bột chiên bánh Hàn Quốc (buchim-garu) 5 muỗng canh, trứng 1 quả, muối 0.5 muỗng cà phê, nước vừa đủ
1. Phần bã đậu để làm bánh là mình xin được khi đi mua đậu phụ. Dạo này mua đậu phụ nội địa Hàn Quốc họ hay cho kèm lắm.
Cho vào bã đậu phần thịt nguội hoặc thịt heo băm nhỏ cùng rau củ sẵn có trong nhà thái nhỏ...
Thêm bột chiên bánh Hàn Quốc, một ít muối, 1 quả trứng rồi vừa châm từng chút nước vừa trộn đều thành hỗn hợp bột.
Khi làm bánh bã đậu rán bằng đậu xay, hãy lọc bớt một chút nước đậu qua rây rồi mới trộn bột.
2. Rán bánh thành những chiếc nhỏ trên chảo.
Bánh bã đậu dễ vỡ hơn các loại bánh rán khác nên hãy cẩn thận khi lật bánh.
Mẹo của Ppunwife
- Mình nấu bằng nồi đất ttukbaegi nhưng khi bắt đầu sôi thì canh trào lên rất khó kiểm soát. Bạn nên nấu bằng một chiếc nồi rộng rãi thì hơn.
- Trong lúc đun canh rất dễ trào nên hãy khuấy thường xuyên.
- Bánh bã đậu dễ vỡ hơn các loại bánh rán khác nên hãy cẩn thận khi lật bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nên dùng loại nồi nào để nấu canh bã đậu không bị trào?
Khi bắt đầu sôi nước canh rất dễ trào ra ngoài, vì vậy bạn nên dùng một chiếc nồi có kích thước rộng rãi thay vì nồi đất ttukbaegi nhỏ.
Cần đun bao lâu để khử sạch mùi ngái của đậu?
Sau khi canh sôi bùng ở lửa lớn, hãy hạ nhỏ lửa và vừa khuấy vừa đun từ 5 phút trở lên để đậu chín kỹ và hết mùi ngái.
Cần lưu ý gì khi tự xay đậu để làm bánh bã đậu rán?
Nên đổ qua rây để lọc bớt một phần nước đậu rồi mới trộn bột. Loại bánh này dễ vỡ hơn bánh rán thông thường nên hãy làm kích thước nhỏ và lật thật khéo tay.
