Canh bã đậu phụ thịt heo kim chi bùi béo đậm đà
Món canh bùi béo nấu từ bã đậu phụ lên men xào cùng thịt heo, kim chi chua và nước dùng cá cơm.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh được nấu bằng cách xào trước kim chi chua và thịt heo để khử mùi tanh, sau đó thêm nước dùng cá cơm cùng bã đậu phụ vào nấu sôi. Bã đậu phụ lên men mang lại hương vị đậm đà, sâu lắng mà lại rất dễ làm, không hề cầu kỳ.
- Khẩu phần
- 3–4 người
- Độ khó
- Dễ
- Độ cay
- Cay nhẹ
Nguyên liệu
- Bã đậu phụ200 g
- Thịt heo100 g
- Kim chi chua100 g
- Hành boa rô (daepa)một ít
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Nước dùng cá cơm2 1/2 cốc
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm1/2 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) (hoặc nước tương nấu canh (guk-ganjang))1/2 muỗng canh
- Dầu tía tômột ít
- Muốimột ít
- Tiêu xaymột ít
- Chuẩn bị 1 bánh bã đậu phụ 200 g, thịt heo dùng thịt ba chỉ thái mỏng rồi cắt nhỏ. Kim chi chua cũng cắt nhỏ, hành boa rô khoảng 1/4 cây và ớt xanh cay Cheongyang dùng 2 quả nhỏ thái lát nhỏ (lượng bằng 1 quả thông thường).
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Ở chợ truyền thống, chỗ làm và bán đậu phụ thường có bán bã đậu phụ lên men, mình đã mua loại bã đậu phụ lên men này về.
Chuẩn bị 1 bánh bã đậu phụ 200 g, thịt heo dùng thịt ba chỉ thái mỏng rồi cắt nhỏ.
Kim chi chua cũng cắt nhỏ, hành boa rô khoảng 1/4 cây và ớt xanh cay Cheongyang dùng 2 quả nhỏ thái lát nhỏ (lượng bằng 1 quả thông thường).
Xào thịt và kim chi
Rưới một ít dầu ăn vào nồi đất, cho thịt và kim chi vào cùng 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), xào đều tay cho đến khi thịt chín hoàn toàn.
Thêm một chút rượu nấu ăn mirim không chỉ khử mùi gây của thịt mà còn khử được cả mùi nồng gắt của kim chi muối lâu ngày hoặc kim chi chua.
Nấu canh
Rót 2 1/2 cốc nước dùng cá cơm vào rồi đun sôi để vị ngon từ thịt và kim chi tiết ra nước dùng.
Cho bã đậu phụ vào cùng 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) (chủ yếu lấy phần nước).
Đun thêm một lúc cho các gia vị hòa quyện, nếm thử rồi nêm thêm muối nếu thấy nhạt.
Cuối cùng, cho hành boa rô, ớt xanh cay Cheongyang, tiêu xay và rưới nhẹ một chút dầu tía tô rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Bã đậu phụ nấu nhanh cùng kim chi và thịt heo rất ngon, mà chỉ nấu thanh đạm riêng bã đậu phụ thôi cũng ngon tuyệt.
Mình đã mua khá nhiều bã đậu phụ nên lần tới sẽ nấu thử theo kiểu khác nữa nhé.
Múc canh chan từng muỗng lên cơm nóng ăn thì trôi cơm vô cùng.
Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng hôm nay.
Mẹo của Ppunwife
- Thêm một chút rượu nấu ăn mirim không chỉ khử mùi gây của thịt mà còn khử được cả mùi nồng gắt của kim chi muối lâu ngày hoặc kim chi chua.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao nên cho rượu nấu ăn mirim khi xào thịt và kim chi?
Cho rượu nấu ăn mirim vào xào cùng không chỉ khử mùi gây của thịt heo mà còn giúp giảm bớt mùi nồng gắt đặc trưng của kim chi chua hoặc kim chi muối lâu ngày.
Có thể dùng gia vị khác thay cho mắm tép Hàn Quốc (saeujeot) để nêm nếm không?
Bạn có thể thay thế bằng một lượng nước tương nấu canh (guk-ganjang) tương đương để nêm vừa khẩu vị.
Nên dùng phần thịt heo nào thì ngon?
Mình dùng thịt ba chỉ thái mỏng cắt nhỏ, nhưng tùy theo sở thích bạn có thể dùng thịt heo chuyên nấu canh thái miếng vừa ăn đều được.
