Canh bã đậu phụ bùi béo nấu cùng thịt heo và kim chi
Món canh bùi béo nấu từ bã đậu phụ cùng thịt heo ướp gia vị và kim chi xào chín.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh được nấu bằng cách xào thịt heo đã ướp cùng kim chi, sau đó thêm nước dùng và bã đậu phụ vào nấu sôi. Bạn có thể điều chỉnh lượng nước dùng tùy theo độ ẩm của bã đậu phụ và nêm mắm tép để tạo vị đậm đà sâu sắc. Đây là món canh rất thích hợp làm món ăn kèm với cơm vào mùa đông.
- Khẩu phần
- 2–3 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Bã đậu phụ150 g
- Thịt heo100 g
- Kim chi2 bẹ, 100 g
- Ớt đỏ1 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang1 quả
- Hành boa rô (daepa)1/4 cây
- Nước dùng cá cơm2.5 cốc (2 1/2 cốc)
Gia vị ướp thịt heo
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Muốimột ít
- Tiêu xaymột ít
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng canh
- Nếu thấy cách này vẫn chưa khử hết mùi gây của thịt, bạn có thể cho thêm một chút nước cốt gừng.
- Bạn có thể thay thế bằng những nguyên liệu mình thích (hành tây, hoặc nếu muốn ăn vị thanh đạm thì thay kim chi bằng lõi cải thảo chần, củ cải thái sợi...).
- Thay vì dùng mắm tép, bạn có thể bớt nước dùng lại rồi chan nước kim chi vào để nêm nếm. Nếu không có mắm tép thì thay bằng nước tương nấu canh (guk-ganjang) hoặc muối.
- Nếu không có bã đậu phụ mà muốn thay bằng hạt đậu nành có sẵn ở nhà, bạn ngâm khoảng 1/2 cốc đậu nành trong nước từ 5 tiếng trở lên, bóc vỏ rồi cho đậu đã nở cùng 1 cốc nước vào máy xay xay thật nhuyễn, sau đó đổ vào ở bước 5.
Cách làm
1. Cắt thịt heo thành miếng vừa ăn rồi ướp gia vị.
Cho 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, một chút muối, một chút tiêu xay vào bóp đều.
Nếu thấy cách này vẫn chưa khử hết mùi gây của thịt thì bạn có thể cho thêm một chút nước cốt gừng.
2. Bã đậu phụ mình xin một tảng ở chỗ làm đậu phụ thủ công về, sau khi đã ráo kiệt nước là 150 g.
Kim chi chuẩn bị khoảng 2 bẹ bản to, gạt bớt phần nhân rồi thái nhỏ.
Các loại rau củ còn lại như ớt và hành boa rô thái vát hoặc thái nhỏ.
Bạn có thể thay thế bằng những nguyên liệu mình thích (hành tây, hoặc nếu muốn ăn vị thanh đạm thì thay kim chi bằng lõi cải thảo chần, củ cải thái sợi...).
3. Cho thịt và kim chi vào nồi xào đều tay.
4. Khi thịt đã chín tái chuyển màu trắng thì đổ nước dùng vào,
đun sôi để thịt và kim chi chín hoàn toàn và tiết ra vị ngọt ngon.
Lúc này, hãy đổ lượng nước dùng ít hơn khoảng nửa cốc so với lượng đã ghi rồi đun sôi,
sau khi cho bã đậu phụ vào nấu mà thấy đặc thì dùng phần nước dùng còn lại để điều chỉnh độ sệt theo ý muốn.
5. Cho bã đậu phụ vào khuấy đều,
nếu thấy quá đặc thì cho thêm nước dùng,
hãy điều chỉnh lượng nước dùng tùy theo độ ẩm của bã đậu phụ.
6. Cho nốt phần rau củ và gia vị gồm hành boa rô, ớt, 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 1 muỗng cà phê tỏi băm vào rồi đun sôi một lát...
7. Cho mắm tép Hàn Quốc vào nêm nếm lại cho vừa vị.
Thay vì dùng mắm tép, bạn có thể bớt nước dùng lại rồi chan nước kim chi vào để nêm nếm.
Nếu không có mắm tép thì thay bằng nước tương nấu canh hoặc muối.
8. Đun sôi lục bục thêm một chút nữa là hoàn thành.
Mẹo của Ppunwife
- Lúc này, hãy đổ lượng nước dùng ít hơn khoảng nửa cốc so với lượng đã ghi rồi đun sôi, sau khi cho bã đậu phụ vào nấu mà thấy đặc thì dùng phần nước dùng còn lại để điều chỉnh độ sệt theo ý muốn.
- Hãy điều chỉnh lượng nước dùng tùy theo độ ẩm của bã đậu phụ.
Câu hỏi thường gặp
Khi không có bã đậu phụ bán sẵn thì có thể làm bằng hạt đậu nành không?
Bạn có thể ngâm 1/2 cốc đậu nành trong nước từ 5 tiếng trở lên, bóc vỏ rồi cho vào máy xay xay thật nhuyễn cùng 1 cốc nước để dùng thay bã đậu phụ.
Nếu không có mắm tép thì nêm bằng gia vị gì?
Bạn có thể nêm bằng nước tương nấu canh hoặc muối, hoặc giảm bớt lượng nước dùng rồi chan nước kim chi vào để tạo vị.
Khi muốn nấu canh thanh đạm và ít cay hơn thì làm thế nào?
Thay vì dùng kim chi, bạn có thể thái lõi cải thảo chần hoặc củ cải sợi cho vào để thưởng thức hương vị thanh đạm hơn.
Nên điều chỉnh độ sệt của canh như thế nào?
Không nên cho hết nước dùng ngay từ đầu mà hãy bớt lại một phần, sau khi cho bã đậu phụ vào kiểm tra độ đặc thì dùng nước dùng còn lại để chỉnh độ sệt là tốt nhất.
