猪肉辣白菜香浓豆渣汤
将腌制好的猪肉与辣白菜翻炒后加入豆渣一同炖煮而成的香浓汤料理。
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将腌制好的猪肉与辣白菜炒香后，加入高汤与豆渣一起炖煮的浓汤。根据豆渣的水分含量调整高汤用量，并用虾酱调出鲜美味道，非常适合作为冬季的下饭菜。
- 份量
- 2~3人份
- 难度
- 普通
- 辣度
- 辣
材料
材料
- 豆渣150g
- 猪肉100g
- 辣白菜2片、100g
- 红辣椒1个
- 青阳辣椒1个
- 大葱1/4根
- 鳀鱼高汤2.5杯（2又1/2杯）
猪肉腌料
- 蒜末1小勺
- 料酒1大勺
- 盐少许
- 胡椒粉少许
调料
- 辣椒粉1大勺
- 蒜末1小勺
- 虾酱1大勺
- 如果觉得去腥效果还不够，也可以加少许生姜汁。
- 如果有喜欢的食材也可以替换加入。（例如洋葱；如果想吃得清淡一些，可以用焯过水的大白菜心、白萝卜丝等代替辣白菜…）
- 也可以少倒一点高汤，倒入辣白菜汤来代替虾酱调味。没有虾酱的话，可以用汤用酱油或盐代替。
- 如果家里没有豆渣想用大豆代替，可以将大约1/2杯黄豆放在水里浸泡5小时以上，剥去豆皮后，泡好的豆子加1杯水用搅拌机打成细腻的豆糊，然后在烹饪步骤第5步倒入即可。
做法
1. 猪肉切成适口的大小并腌制一下。
加入蒜末1小勺、料酒1大勺、盐少许、胡椒粉少许抓匀，如果觉得去腥效果还不够，也可以加少许生姜汁。
2. 豆渣是从手工豆腐店要来的一块，充分沥干水分后重150g。
准备约2片较宽的辣白菜叶，抖掉里面的腌料渣后切碎，其余蔬菜辣椒和大葱斜切或切碎备用。
如果有喜欢的食材也可以替换加入。（例如洋葱；如果想吃得清淡一些，可以用焯过水的大白菜心、白萝卜丝等代替辣白菜…）
3. 在锅中放入猪肉和辣白菜翻炒均匀。
4. 猪肉表面变白后倒入高汤，煮至肉和辣白菜彻底熟透且汤味变浓郁。
此时高汤可以比用量少倒约半杯煮制，加入豆渣煮好后如果觉得汤汁太浓稠，再用剩余的高汤调整至喜欢的浓度即可。
5. 加入豆渣充分搅拌均匀，如果觉得太浓稠可以追加高汤，请根据豆渣的水分状态来调整高汤的用量。
6. 将剩下的大葱、辣椒以及辣椒粉1大勺、蒜末1小勺等调料全部放入，稍煮片刻…
7. 加入虾酱调味补充咸淡。
也可以少倒一点高汤，倒入辣白菜汤来代替虾酱调味。
没有虾酱的话，可以用汤用酱油或盐代替。
8. 咕嘟咕嘟再煮一会儿就完成了。
Ppunwife 的小窍门
- 此时高汤可以比用量少倒约半杯煮制，加入豆渣煮好后如果觉得汤汁太浓稠，再用剩余的高汤调整至喜欢的浓度即可。
- 请根据豆渣的水分状态来调整高汤的用量。
常见问题
买不到现成豆渣时可以用黄豆做吗？
可以将半杯黄豆在水中浸泡5小时以上，剥去外皮后加1杯水用搅拌机打成细腻的豆糊，用来代替豆渣。
没有虾酱可以用什么调料调味？
可以用汤用酱油或盐调味，也可以减少高汤用量并倒入辣白菜汤来提味。
想煮得不那么辣、味道更清淡该怎么做？
用焯过水的大白菜心或白萝卜丝代替辣白菜切碎放入，味道会更加清淡爽口。
怎样调整汤汁的浓稠度比较好？
不要一开始就把高汤全部倒进去，留出一部分，放入豆渣后观察浓稠度，再用剩余的高汤调整浓度即可。
