Kimbap Chungmu (cơm cuộn rong biển không nhân) ăn kèm mực cay
Kimbap Chungmu kết hợp cơm cuộn rong biển với kim chi củ cải chua ngọt và mực trộn cay.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Kimbap Chungmu thưởng thức cùng kim chi củ cải chua ngọt đã được ngâm rút bớt nước và mực chần sơ trộn cay đậm đà. Món ăn không bị ra nước nên rất thích hợp làm cơm hộp hoặc đổi vị cho bữa ăn thường ngày.
- Khẩu phần
- khoảng 2 người
- Độ khó
- Khó
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cơm2 bát
- Rong biển lá (gim)2 lá
- Mực1 con
- Củ cải trắng lớn1/3 củ, 400 g
Gia vị trộn cơm
- Muối0.5 muỗng cà phê
- Dầu mèmột ít
- Mè rang
Nước ngâm củ cải
- Muối2 muỗng canh
- Giấm2/3 cốc
- Đường5 muỗng canh
- Nước2 cốc
Gia vị trộn củ cải
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) hạt to1 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc xay mịn (gochugaru)1 muỗng canh
- Mắm tép Hàn Quốc (saeujeot)1 muỗng cà phê
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Bột gừngmột ít
Mực trộn cay
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)1.5 muỗng canh
- Giấm1 muỗng canh
- Siro bắp (mulyeot)1 muỗng canh
- Đường1 muỗng cà phê
- Nước tương đậm (jin-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim0.5 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng cà phê
- Muốimỗi thứ một ít
- Dầu mèmỗi thứ một ít
- Củ cải đã cắt ngâm khoảng 3-4 tiếng.
- 1/3 củ cải trắng lớn (400 g), nếu củ nhỏ thì dùng khoảng nửa củ.
Cách làm
Cho muối, dầu mè và mè rang vào cơm vừa nấu chín tơi xốp rồi trộn đều.
Xay mịn bột ớt hạt to bằng máy xay rồi trộn nửa nọ nửa kia với bột ớt hạt to khi làm món trộn hoặc xào thì màu sắc sẽ đẹp hơn nhiều.
Dùng 1/3 củ cải trắng lớn (400 g), nếu củ nhỏ thì khoảng nửa củ.
Cắt củ cải bằng cách dùng dao gọt vát miếng mỏng, hoặc cắt theo sở thích của bạn.
Cho 2 muỗng canh muối, 2/3 cốc giấm, 5 muỗng canh đường và 2 cốc nước vào khuấy đều cho tan muối và đường.
Cho củ cải đã cắt vào ngâm. Tùy độ dày của củ cải nhưng ngâm khoảng 3-4 tiếng là được.
Khi ngâm, củ cải cũng sẽ tiết ra nhiều nước.
Đổ bỏ nước ngâm, không rửa lại với nước mà để ráo tự nhiên. Dùng khăn giấy hoặc khăn khô thấm sơ qua sẽ càng tốt hơn.
Nếm thử thấy không mặn và miếng củ cải uốn cong dễ dàng là đã ngâm đạt.
Cho củ cải vào tô cùng 1 muỗng canh bột ớt hạt to, 1 muỗng canh bột ớt xay mịn, 1 muỗng cà phê mắm tép saeujeot, 1 muỗng cà phê tỏi băm, một ít đường và một ít bột gừng rồi trộn đều.
Mình trộn trực tiếp gia vị vào củ cải, nhưng nếu bạn bóp củ cải với bột ớt cho lên màu trước rồi mới nêm gia vị thì sẽ đẹp hơn.
(Gia giảm lượng đường và giấm tùy theo khẩu vị.)
Đây là củ cải sau khi trộn. Do đã ngâm chua ngọt rút bớt nước nên khi trộn hầu như không bị chảy nước.
Mình làm hơi nhiều so với lượng cơm cuộn để ăn kèm như món phụ trong bữa cơm.
Khứa vảy rồng mặt trong của mực rồi chần sơ trong nước sôi. Vớt ra xả ngay dưới nước lạnh và để ráo nước.
Cho mực đã chần vào tô cùng 1.5 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê siro bắp, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước tương đậm jin-ganjang, 0.5 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 1 muỗng cà phê tỏi băm, một ít muối và một ít dầu mè rồi trộn đều cho ngấm gia vị.
Món này mực cũng đã được chần sơ rồi mới trộn nên hầu như không bị ra nước.
Rong biển nướng sơ rồi cắt đôi.
Trải đều cơm lên miếng rong biển chừa lại một chút ở phần mép rồi cuộn lại.
Cuộn xong thì cắt kimbap thành từng khúc theo độ dài mong muốn.
Mẹo của Ppunwife
- Xay mịn bột ớt hạt to bằng máy xay rồi trộn nửa nọ nửa kia với bột ớt hạt to khi làm món trộn hoặc xào thì màu sắc sẽ đẹp hơn nhiều.
- Đổ bỏ nước ngâm, không rửa lại với nước mà để ráo tự nhiên. Dùng khăn giấy hoặc khăn khô thấm sơ qua sẽ càng tốt hơn.
- Bóp củ cải với bột ớt cho lên màu trước rồi mới nêm các gia vị khác sẽ đẹp mắt hơn.
Câu hỏi thường gặp
Củ cải ngâm xong có cần rửa lại với nước trước khi trộn gia vị không?
Chỉ cần chắt bỏ phần nước ngâm và không rửa lại với nước, để cho ráo. Dùng khăn giấy hoặc khăn lau khô thấm bớt nước sẽ giúp loại bỏ độ ẩm tốt hơn.
Làm thế nào để biết củ cải đã ngâm đạt chuẩn?
Khi nếm thử thấy vị không quá mặn và dùng tay uốn cong miếng củ cải một cách mềm mại là đã ngâm đạt.
Có cách nào giúp kim chi củ cải lên màu đẹp mắt hơn không?
Trộn tỉ lệ nửa bột ớt hạt to và nửa bột ớt xay mịn, hoặc bóp củ cải với bột ớt trước cho lên màu rồi mới nêm các gia vị khác thì màu sắc sẽ tươi tắn hơn.
Làm thế nào để món mực trộn không bị chảy nước?
Khứa nhẹ mặt trong của mực rồi chần sơ qua nước sôi, sau đó xả ngay qua nước lạnh và để thật ráo nước trước khi trộn thì món ăn sẽ hầu như không bị tiết nước.
