Kimbap Chungmu (cơm cuộn rong biển không nhân) kèm kim chi củ cải và mực trộn

Nguyên liệu

• Củ cải trắng cho muối hạt, giấm, đường vào ngâm trong khoảng 2 giờ.
• Gạo cho nước và tảo bẹ khô (dasima) vào để nguyên ngâm trong 30 phút rồi mới nấu cơm.
• Củ cải khô (mumallaengi) ngâm trong nước lạnh 30 phút rồi vắt ráo nước.
• Nước sốt trộn mực nên pha trước 30 phút để các gia vị hòa quyện và bột ớt lên màu đẹp.
• Kim chi củ cải nên ủ ở nhiệt độ phòng 1 hoặc 2 ngày rồi mới ăn thì sẽ ngon hơn rất nhiều.

Cách làm

1. 

   

   

   ›

   Gọt vát củ cải trắng như cách gọt bút chì.

   Cắt lát vuông hơi dày một chút cũng không sao.

   Cho 1 1/2 muỗng canh muối hạt, 4 muỗng canh giấm, 4 muỗng canh đường vào trộn đều rồi ngâm trong khoảng 2 giờ.

   Trong lúc ngâm nhớ đảo đều vài lần.

2. 

   

   

   ›

   Vo sạch 3 cốc gạo rồi đổ vào nồi cơm điện, cho 3 cốc nước và 1 lá tảo bẹ khô (dasima) vào.

   Để nguyên ngâm trong 30 phút rồi nấu cơm.

   Nấu theo tỷ lệ gạo:nước = 1:1 thì cơm sẽ tơi xốp, rất vừa vặn để cuộn kimbap.

   Củ cải khô (mumallaengi) trộn cùng với mực cho vào nước lạnh ngâm trong 30 phút rồi vắt ráo nước.

3. 

   

   

   ›

   Mực chỉ khía vảy rồng hình thoi ở mặt trong phần thân, còn râu và vây mực

   cắt thành miếng vừa ăn.

   Cho mực vào nước sôi sùng sục chần khoảng 30 giây rồi xả qua nước lạnh, để ráo nước.

4. 

   

   

   ›

   Trộn đều các nguyên liệu làm nước sốt trộn mực gồm 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 2 muỗng canh siro bắp (mulyeot), 2 muỗng canh nước mắm cá kkanari (hoặc nước mắm cá cơm), 2 muỗng canh giấm,

   1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm.

   Pha trước 30 phút để các gia vị hòa quyện và bột ớt lên màu đẹp.

   Cho củ cải khô đã ngâm nở và mực đã chần vào tô, thêm phần nước sốt đã pha,

   rưới 1/2 muỗng canh dầu mè, rắc 1 muỗng canh mè rang vào rồi dùng tay bóp trộn đều.

   Nếm thử, nếu nhạt bạn có thể nêm thêm nước tương hoặc nước mắm.

5. 

   

   ›

   Khi củ cải đã ngâm mềm, vớt ra rổ để ráo nước.

   Cho bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) vào trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho củ cải ngấm màu đỏ đẹp.

6. 

   

   ›

   Cho các nguyên liệu gia vị kim chi củ cải gồm 1 muỗng canh nước mắm cá kkanari (hoặc nước mắm cá cơm), 1 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng băm, 1 muỗng canh mè rang

   vào trộn đều là món kim chi củ cải đã hoàn thành.

   Nếu nhạt bạn nêm thêm muối, đồng thời gia giảm giấm hoặc đường tùy theo khẩu vị.

   Để kim chi củ cải có màu đẹp, bạn có thể dùng bột ớt hạt to và bột ớt mịn theo tỷ lệ nửa nọ nửa kia.

7. 

   

   ›

   Khi cơm chín, lúc cơm còn ấm cho muối, dầu mè và mè rang vào trộn đều.

   Rong biển cuộn kimbap cắt làm đôi, sau đó...

   

   

   ›

   Trải đều một lớp cơm mỏng lên miếng rong biển rồi cuộn tròn lại.

   Cắt thành 2 phần hoặc 3 phần tùy theo kích thước mong muốn.

Mẹo của Ppunwife

• Để kim chi củ cải có màu đẹp, bạn có thể dùng bột ớt hạt to và bột ớt mịn theo tỷ lệ nửa nọ nửa kia.
• Kim chi củ cải ủ ở nhiệt độ phòng 1 hoặc 2 ngày rồi mới ăn sẽ ngon hơn rất nhiều.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ