Canh chạch nấu cải thìa non thơm bùi đậm đà

Nguyên liệu

• Bạn có thể dùng 4–5 cây cải thìa non hoặc dùng lá bẹ ngoài của bắp cải thảo.
• Có thể thay lá bí ngô bằng lá tía tô Hàn Quốc hoặc lá kinh giới cay (bang-a).
• Để cá chạch nhả chất bẩn, cho muối hạt và lá bí ngô vào rồi đậy nắp trong 30 phút.
• Sau khi cá chạch nhả nhớt bẩn, cho lá bí ngô mới vào, rắc bột mì rồi chà xát thật mạnh tay đến khi hết nhớt dính, sau đó xả lại nhiều lần cho đến khi nước trong veo.

Cách làm

1. 
   

   1. Bạn có thể dùng 4–5 cây cải thìa non hoặc dùng lá ngoài của bắp cải thảo giống mình.

   Trần qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh, vắt ráo nước, cắt to bản 5 lá bí ngô. Cắt xéo to bản 1 cây hành boa rô.

   (Có thể thay lá bí ngô bằng lá tía tô Hàn Quốc hoặc lá kinh giới cay bang-a.)

   2. Các nguyên liệu ăn kèm canh chạch: bột hạt tía tô, bột hạt tiêu sancho, ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ và hẹ.

2. 
3. 

   3. Lúc mới mua cá chạch về tim mình cứ đập thình thịch, nhìn sợ quá không biết phải sơ chế thế nào, nhưng nghĩ đến người chồng dạo này đang mệt mỏi nên đành nhắm mắt nhắm mũi bắt tay vào làm.

   4. Để cá chạch nhả hết chất bẩn, cho một nắm muối hạt và 5–6 lá bí ngô thái nhỏ vào rồi đậy nắp lại.

   Khoảnh khắc cho muối vào cá sẽ quẫy rất mạnh nên phải đậy nắp thật nhanh.

   Sau 30 phút là lũ cá chạch sẽ ngất đi hết.

   
4. 

   5. Sau 30 phút, cá chạch đã nhả hết nhớt bẩn và nằm im lìm.

   6. Cá chạch đã nhả nhớt cho thêm lá bí ngô mới vào, rắc bột mì rồi chà xát thật mạnh tay, bóp đều cho đến khi cá không còn cảm giác nhớt dính nữa.

   (Cảm giác sờ vào cá chạch khiến mình sợ muốn xỉu)

   Rửa lại nhiều lần cho đến khi hết bọt và nước trong veo là được.

   
5. 

   7. Cho cá chạch vào nồi, đổ 10 cốc nước rồi đun sôi.

   8. Khi nước sôi, đậy nắp lại và đun nhỏ lửa trong hơn 40 phút cho đến khi cá chạch chín nhừ.

   Ninh lâu như vậy nước sẽ cạn bớt còn khoảng 6–7 cốc.

6. 

   10

7. 

   9. Vớt cá chạch đã chín nhừ ra rây, dùng muôi dầm nhuyễn cho đến khi không còn thấy hình dạng cá nữa.

   Nhúng rây vào nồi nước dùng rồi nhấc lên để lọc lấy phần thịt, phần xương và vây không nghiền được còn lại trên rây thì bỏ đi.

   10. Cho 2 muỗng canh doenjang và 2 muỗng cà phê gochujang vào nước cá chạch khuấy đều cho tan.

   11

8. 

   12

9. 

   11. Khi nước sôi, cho cải thảo, lá bí ngô và hành boa rô vào.

   12. Cho tiếp bột ớt Hàn Quốc, tỏi băm, bột gừng và tiêu xay vào, đun cho đến khi rau chín mềm nhừ.

10. 

    Cuối cùng cho bột hạt tiêu sancho vào, nếu nhạt thì nêm thêm muối cho vừa miệng.

    (Cho bột hạt tiêu sancho vào canh chạch giúp khử mùi tanh, nhưng nếu không thích thì không cho cũng được.)

    

    Tùy theo khẩu vị, bạn có thể rắc thêm bột hạt tía tô hoặc ớt xanh cay Cheongyang thái nhỏ để thưởng thức.

Mẹo của Ppunwife

• Khoảnh khắc cho muối vào cá chạch sẽ quẫy rất mạnh nên bạn phải đậy nắp thật nhanh.
• Bột hạt tiêu sancho giúp khử mùi tanh của canh chạch, nhưng nếu không thích bạn không cần cho vào.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ