Canh cá nục nấu kiểu chueotang (canh cá hầm kiểu Hàn Quốc) đậm đà
Món canh hầm lửa nhỏ gồm các loại rau củ ướp gia vị nấu cùng nước dùng trắng ngà ninh từ thịt cá thu luộc rồi lọc sạch xương.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh dùng cá thu tươi ninh nhừ rồi lọc lấy nước dùng đậm đà thay cho cá trạch, nấu cùng rau cải khô ugeoji và giá đỗ xanh. Việc lột bỏ da cá và kết hợp các loại rau thơm giúp khử sạch mùi tanh, hòa quyện cùng gia vị cay nồng và bột hoa tiêu triều tiên sancho rất thích hợp để bồi bổ ấm bụng trong những ngày lạnh.
- Khẩu phần
- 4–5 người
- Thời gian nấu
- 20 phútchưa tính sơ chế
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá thu tươi1 con, 650 g (con to)
- Lá bắp cải ngoài phơi khô (ugeoji)300 g
- Giá đỗ xanh300 g
- Lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip)20 lá
- Hành boa rô (daepa)2 cây
- Ớt xanh cay Cheongyang2 quả
- Ớt đỏ1 quả
- Gừng1 tép
- Tiêu hạt1 muỗng canh
- Rượu soju1/2 cốc
- Nước10 cốc
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Bột hoa tiêu triều tiên (sancho) (hoặc hoa tiêu triều tiên (jepi))1/2–1 muỗng canh
- Tiêu xaymột ít
- Nếu ngại sơ chế và luộc cá thu, bạn có thể dùng cá thu đóng hộp để chế biến nhanh và dễ dàng hơn.
- Dọc mùng, rau dớn khô (gosari), các loại nấm cũng là nguyên liệu rất hợp với món canh này; bạn có thể thay lá tía tô bằng lá hoắc hương núi (banga), hoặc đổi bột hoa tiêu triều tiên (sancho) thành bột hạt tía tô tùy theo khẩu vị.
- Lột sạch lớp màng da ngoài của cá thu vừa giúp khử mùi tanh hiệu quả, vừa giúp thịt cá nhanh mềm nhừ khi ninh. Ngoài ra, ngâm cá vào nước vo gạo cũng giúp khử mùi tanh rất tốt.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Cá thu tươi làm sạch, cắt bỏ đầu, đuôi, vây và lọc bỏ phần lớn xương lớn.
Những chiếc xương dăm còn sót lại sẽ được lọc qua rây sau khi luộc.
Chuẩn bị cải thảo non luộc chín, giá đỗ xanh, nhiều hành boa rô (daepa) (2 cây), ớt xanh cay Cheongyang, ớt đỏ, nhiều lá tía tô Hàn Quốc (kkaennip) và bột hoa tiêu triều tiên (sancho).
Có thể thêm dọc mùng, rau dớn khô (gosari), nấm; thay lá tía tô bằng lá banga, hoặc dùng bột hạt tía tô thay cho bột hoa tiêu triều tiên (sancho) tùy theo sở thích.
Cắt thái rau củ
Cắt tất cả các loại rau củ thành miếng vừa ăn.
Ớt xanh cay Cheongyang vừa dùng để nấu vừa dùng rắc lên trên khi ăn, nên bạn có thể băm nhỏ thêm 2 quả nữa.
Trần giá đỗ xanh
Trần giá đỗ xanh trong nước sôi sùng sục khoảng 3 phút rồi vớt ra để nguội, sau đó cắt thành đoạn vừa ăn.
Nấu cá thu
Lột lớp màng da trên thân cá thu giúp khử mùi tanh và làm cá nhanh mềm nhừ khi ninh.
Ngâm cá trong nước vo gạo trước đó cũng hỗ trợ khử tanh rất tốt.
Cho 10 cốc nước lạnh, 1 tép gừng, 1 muỗng canh tiêu hạt và 1/2 cốc rượu soju vào nồi cùng cá rồi đun sôi sùng sục.
Khi nước sôi, hớt sạch lớp bọt nổi lên trên.
Khi thịt cá thu đã mềm nhừ thì tắt bếp, đổ qua rây để lọc bỏ gừng, tiêu hạt và phần xương còn sót lại.
Sau khi lọc xong, bạn sẽ thu được phần nước dùng màu trắng đục như nước hầm xương gomguk.
Trộn gia vị rau củ
Cho tất cả rau củ vào tô, thêm 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 2 muỗng canh doenjang (tương đậu Hàn Quốc), 2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 2 muỗng canh rượu nấu ăn mirim, 2 muỗng canh tỏi băm vào rồi dùng tay bóp đều để rau củ thấm gia vị.
Bạn có thể ướp phần rau củ này trong lúc đang ninh cá.
Nấu canh
Cho toàn bộ rau củ đã ướp vào nồi nước dùng cá thu.
Trong lúc đun thấy nước cạn bớt nên mình đã châm thêm khoảng 2 cốc nước.
Ninh lửa nhỏ liu riu từ 20 phút trở lên cho tất cả nguyên liệu chín mềm, sau đó nêm thêm 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) cho vừa miệng.
Bạn cũng có thể nêm lại bằng nước tương nấu canh hoặc muối.
Cuối cùng, cho 1 muỗng canh bột hoa tiêu triều tiên (sancho), lá tía tô, ớt xanh cay băm nhỏ và tiêu xay vào để tạo vị cay cùng hương thơm đặc trưng rồi hoàn thành món ăn.
Bột hoa tiêu triều tiên có mùi vị kén người ăn, vì vậy bạn chỉ nên cho một lượng thật nhỏ hoặc để riêng ai thích thì tự rắc vào bát trước khi ăn.
Hoàn thành
Múc canh vào thố đất ttukbaegi và đun sôi nhẹ lại sẽ giúp giữ được độ nóng sốt suốt cả bữa ăn.
Lúc nấu lẫn lúc múc ra bát mình đều nếm thử lại, canh hoàn toàn không có mùi tanh mà cực kỳ đậm đà, thơm ngon.
Mình cho thêm ớt xanh cay, hành boa rô băm nhỏ và tiêu xay rồi chan ăn cùng cơm trắng, chỉ cần thêm đĩa kim chi củ cải kkakdugi hay kim chi cải thảo muối chua là hết veo một thố.
Ăn xong cảm giác khỏe khoắn như vừa được thưởng thức một bát canh bồi bổ sức khỏe.
Nếu thích bột hạt tía tô, bạn có thể rắc thêm để tăng vị bùi béo thơm ngậy.
Mình có mang biếu một người quen rất mê món canh cá hầm này, nghe đồn người đó vừa ăn vừa húp sạch đến đáy bát.
Mẹo của Ppunwife
- Khi nước sôi, nhớ hớt sạch bọt nổi lên trên.
- Bột hoa tiêu triều tiên có mùi vị kén người ăn, bạn chỉ nên cho một lượng thật nhỏ hoặc để riêng ai thích thì thêm vào ngay trước khi ăn.
- Múc canh vào thố đất và đun sôi nhẹ lại sẽ giúp giữ được độ nóng ấm suốt cả bữa ăn.
Câu hỏi thường gặp
Nếu ngại sơ chế cá thu tươi thì có nguyên liệu nào thay thế được không?
Nếu thấy công đoạn làm sạch và ninh cá thu tươi quá cầu kỳ, bạn có thể dùng cá thu đóng hộp để nấu nhanh gọn hơn.
Làm thế nào để khử bớt mùi tanh đặc trưng của cá thu?
Lột bỏ lớp da màng bên ngoài hoặc ngâm cá trong nước vo gạo trước khi nấu sẽ giảm bớt mùi tanh, đồng thời khi luộc nên cho thêm gừng, rượu soju và tiêu hạt.
Có thể thay thế bột hoa tiêu triều tiên hoặc lá tía tô bằng nguyên liệu khác không?
Bạn có thể thay lá tía tô bằng lá hoắc hương núi (banga), hoặc dùng bột hạt tía tô thay thế cho bột hoa tiêu triều tiên để tạo vị bùi béo đậm đà hợp khẩu vị.
Ngoài rau cải ugeoji và giá đỗ, có thể thêm loại rau củ nào khác vào canh không?
Tùy theo sở thích, bạn có thể nấu cùng dọc mùng, rau dớn khô (gosari) hay các loại nấm cũng đều rất ngon và hợp vị.
