毫无腥味浓郁醇厚的青花鱼泥浓汤（仿泥鳅汤做法）

材料

• 如果觉得处理和煮青花鱼太麻烦，使用青花鱼罐头做起来会更简单方便。
• 芋头茎、蕨菜、蘑菇等也是泥鳅汤风味的好食材；苏子叶可以用藿香叶代替，依个人喜好也可以用紫苏籽粉代替花椒（川椒）粉。
• 撕掉青花鱼表面的外皮有助于去除腥味，而且反正要煮到鱼肉软烂化开，提前撕掉会更好。另外，用淘米水浸泡也有助于去腥。

做法

1. 准备材料

   

   将新鲜的鲜青花鱼切掉头、尾和鱼鳍，大刺也基本去除了。

   剩下的小细刺等煮烂之后再过滤掉。

   

   

   

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   准备煮熟的干白菜叶（或小白菜）、绿豆芽、足量大葱（2根）、青阳辣椒、红辣椒、大量苏子叶、花椒（川椒）粉即可。

   芋头茎、蕨菜、蘑菇等也是泥鳅汤风味的好食材；苏子叶可以用藿香叶代替，依个人喜好也可以用紫苏籽粉代替花椒（川椒）粉。

2. 切蔬菜

   

   

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   所有材料切成适口的大小。

   青阳辣椒在煮汤时要放，如果最后还想撒在表面做点缀，可以再多准备2个切碎备用。

3. 焯烫绿豆芽

   

   

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   放入沸水中焯烫3分钟左右，捞出晾凉后切成方便食用的一口长度。

4. 煮青花鱼

   

   

   

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   撕掉青花鱼表面的外皮有助于去除腥味，而且反正要煮到鱼肉软烂化开，提前撕掉会更好。

   另外，用淘米水浸泡也有助于去腥。

   在锅中加入10杯冷水、生姜1瓣、黑胡椒粒1大勺、烧酒1/2杯，大火煮沸。

   煮的时候产生的浮沫要仔细撇干净。

   

   

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   煮到青花鱼肉软烂化开时关火，用漏网过滤掉生姜、黑胡椒粒和残留的鱼刺。

   全部过滤好后，就会得到像牛骨汤一样奶白浓郁的汤汁。

5. 蔬菜拌入调料

   

   

   

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   把所有蔬菜放入大碗中，加入辣椒粉3大勺、韩式大酱2大勺、汤用酱油2大勺、料酒2大勺、蒜末2大勺，抓拌均匀提前腌制底味。

   在煮青花鱼的空隙提前拌好即可。

6. 煮制

   

   

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   把拌好的蔬菜全部倒入煮青花鱼高汤的锅中。

   由于煮的过程中汤汁有所减少，我又补充了2杯左右的水。

   

   

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   用中小火慢煨20分钟以上，让所有食材充分煮软入味；尝一下如果偏淡，加入金枪鱼汁2大勺来调整咸淡。

   用汤用酱油或盐来调味也可以。

   

   

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   最后加入花椒（川椒）粉1大勺、苏子叶、切碎的青阳辣椒、胡椒粉增添辛香辣味，即可收尾关火。

   花椒粉因人而异，可以只放极少量，或者吃之前随个人喜好再添加。

7. 完成

   

   为了在吃的过程中一直保持温热，盛入砂锅中稍微煮沸一下端上桌会更好。

   以防万一，我在煮的时候尝了尝，盛出来时又尝了尝，真的一点腥味都没有，非常浓郁好喝。

   

   

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   我又额外加了青阳辣椒、大葱碎和胡椒粉，泡饭一起吃，只要有腌透的萝卜块泡菜或泡菜，一整锅轻松扫光。

   吃完后感觉就像喝了一大碗滋补汤一样浑身充满力气。

   如果喜欢紫苏籽粉，加一点增添香浓风味也很棒。

   我给平时爱喝泥鳅汤的朋友送了一份，据说好吃到头都快埋进碗里了。

Ppunwife 的小窍门

• 煮的时候产生的浮沫要仔细撇干净。
• 花椒粉因人而异，可以只放极少量，或者吃之前随个人喜好再添加。
• 为了在吃的过程中一直保持温热，盛入砂锅中稍微煮沸一下端上桌会更好。

常见问题

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