浓郁醇香的鳗鱼汤
将彻底煮烂压碎的鳗鱼熬成高汤，加入焯好水的蔬菜煮制而成的醇香滋补汤
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这是一道将整条鳗鱼彻底煮烂后用滤网细细碾碎、熬出浓郁高汤的滋补佳肴。加入用韩式大酱调味拌匀的焯水小白菜和焯水绿豆芽等同煮，再加入藿香叶或苏子叶，即可利落地去除腥味。
- 份量
- 10人份
- 烹饪时间
- 60分钟不含准备时间
- 难度
- 较难
- 辣度
- 微辣
材料
材料
- 海鳗6~7条、1kg（中等粗细）
- 水20杯
辅料
- 焯水的小白菜400g
- 焯水的绿豆芽400g
- 煮熟的蕨菜250g
- 大葱2根
- 红辣椒2个
- 藿香1把、20g
调料
- 韩式大酱4大勺
- 辣椒粉5大勺
- 汤用酱油2大勺
- 蒜末4大勺
- 盐1小勺
- 姜汁1大勺
- 胡椒粉1/2小勺
点缀
- 青阳辣椒末
- 紫苏籽粉
- 花椒粉
- 煮法完全一样，因此也可以用泥鳅代替鳗鱼来做。
- 焯水的绿豆芽、焯水的小白菜和煮熟的蕨菜不必非要完全按给出的分量准备，差不多即可，如果有煮熟的芋头茎也可以一起放进去。
- 也可以用韭菜或苏子叶代替藿香叶。
做法
1. 买了5条中等大小的海鳗和2条稍小一点的鳗鱼，买的时候让店家只去除了内脏。
因为要整条煮来当高汤用，所以鱼头和鱼鳍等都保留着，用清水洗净后捞出备用。
2. 倒入20杯左右的水，放入鳗鱼，大火烧开后转中小火，彻底煮上30分钟以上。
煮鳗鱼期间准备其他材料。
3. 把绿豆芽放入沸水中焯一下，捞出放在滤网里沥干水分。
4. 这是焯水的绿豆芽、焯水的小白菜和煮熟的蕨菜。
不必完全按给出的分量准备，分量差不多就行，如果有煮熟的芋头茎也可以一起放进去。
5. 放入所有调料食材，搅拌均匀以便入味。
6. 为了去腥，准备藿香叶、大葱和红辣椒等香辛蔬菜，切成适口的大小。
用韭菜或苏子叶也很好。
7. 煮到鳗鱼肉变得软烂的程度……
8. 把固体食材捞到滤网里，用勺子或锅铲压碎到看不出原形的程度。
把滤网浸入汤汁中一边按压一边过滤，鱼肉就会融入汤中，最后只剩下碾不碎的硬骨头和其他鱼鳍，扔掉即可。
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9. 汤汁浓白醇厚，堪比骨头汤。
这是完好保留了鳗鱼所有营养成分的浓原汤。
10. 在鳗鱼汤里放入拌好调料的蔬菜，中小火煮20多分钟，让蔬菜变软。
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11. 放入剩余的苏子叶、大葱和红辣椒，再煮10多分钟……
12. 尝一下味道，如果淡了就用盐来调味。
稍煮片刻让盐在汤中充分融化入味，鳗鱼汤就做好了。
因为分量对我们两个人来说有点多，我就按每顿的分量分装好冻在冷冻室里备用了。
Ppunwife 的小窍门
- 盛入碗中时，稍稍搅拌均匀后再盛，以便沉在底部的鳗鱼肉和食材能均匀分装。
- 可以根据喜好加入辣青阳辣椒或紫苏籽粉一起食用，加入花椒粉的话味道会非常接近泥鳅汤。
常见问题
可以用其他鱼代替鳗鱼吗？
烹饪方法完全相同，所以用泥鳅来煮也很不错。
没有藿香叶的话可以用什么材料去腥？
可以用韭菜或苏子叶等香辛蔬菜代替藿香叶。
吃剩下的鳗鱼汤怎么保存？
分量较多时，按一顿的量分装好后放入冷冻室冷冻保存会很方便。
怎么把鳗鱼骨头过滤掉？
鳗鱼煮烂后，把滤网浸入汤中用锅铲把鱼肉碾碎，最后将剩下的硬骨头和鱼鳍捞出扔掉即可。
