加小白菜炖得醇香浓郁的泥鳅汤（韩式泥鳅汤）

材料

• 白菜可以用4-5棵小白菜，也可以用整棵大白菜的外层叶子。
• 南瓜叶也可以用苏子叶或藿香叶代替。
• 为了让泥鳅吐沙，加入粗盐和南瓜叶，盖上锅盖静置30分钟。
• 吐完沙的泥鳅加入新鲜南瓜叶并撒上面粉，用力搓洗至没有黏滑感，再用清水多次冲洗直至水变清澈。

做法

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   1. 白菜可以用4-5棵小白菜，也可以像我一样用整棵大白菜的外层叶子。

   放入沸水中焯烫后用冷水冲洗并挤干水分，南瓜叶5片切大块。大葱1根切大斜段。

   （南瓜叶也可以用苏子叶或藿香叶代替。）

   2. 这是吃泥鳅汤时搭配食用的材料：紫苏籽粉、花椒粉、青阳辣椒、红辣椒、韭菜。

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   3. 买泥鳅回来的时候心里就扑通扑通直跳，觉得太吓人了，害怕不知道该怎么处理，但想到最近浑身没力气的老公，还是把心一横闭上眼开始处理了。

   4. 为了让泥鳅吐沙，加入一把粗盐和切碎的5-6片南瓜叶，一起放进去后盖上盖子。

   放盐的瞬间泥鳅会剧烈挣扎翻滚，所以一定要迅速盖上盖子。

   30分钟后泥鳅就全晕过去了。

   
4. 

   5. 30分钟后泥鳅吐完了沙，安静地睡去了。

   6. 吐完沙的泥鳅加入新鲜南瓜叶，撒上面粉用力搓洗，一直揉搓到泥鳅没有黏滑感为止。

   （手上碰到泥鳅的触感实在太吓人了，简直要崩溃了）

   洗到没有泡沫、水变清澈为止，多次冲洗干净即可。

   
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   7. 锅中放入泥鳅，倒入10杯水开始煮。

   8. 水开后盖上盖子，转小火煮40分钟以上，直到泥鳅彻底煮烂。

   这样久煮之后，汤汁会减少到6-7杯左右。

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   9. 煮烂的泥鳅捞入滤网中，用饭勺压碎至看不出形状。

   把滤网在汤汁里浸一下提一下来过滤出鱼肉。无法压碎而留在网里的骨头和鱼鳍就扔掉。

   10. 在泥鳅汤底中加入2大勺韩式大酱和2小勺韩式辣椒酱搅拌化开，然后……

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   11. 汤煮开后放入白菜、南瓜叶、大葱……

   12. 放入辣椒粉、蒜末、姜粉和胡椒粉，煮至蔬菜彻底软烂熟透。

10. 

    最后加入花椒粉，如果偏淡就用盐调味即可出锅。

    （泥鳅汤里加入花椒粉可以去腥，如果不喜欢也可以不加。）

    

    根据个人口味加入紫苏籽粉或切碎的辣青阳辣椒一起食用即可。

Ppunwife 的小窍门

• 给泥鳅放盐的瞬间泥鳅会剧烈翻滚，一定要迅速盖上盖子。
• 泥鳅汤里加入花椒粉可以去腥，如果不喜欢也可以不加。

常见问题

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