Canh ốc suối giải rượu đậm đà, thanh mát, giải rượu rất tốt
Canh ốc suối giải rượu nấu thanh ngọt cùng cải thảo luộc, hẹ, chút doenjang dịu nhẹ và ớt xanh cay Cheongyang.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh nấu từ nước luộc ốc suối daseulgi cùng chút gia vị doenjang nhẹ nhàng, rau cải mềm và hẹ thơm lừng. Thay vì dùng quá nhiều bột ớt, món ăn dùng ớt xanh cay Cheongyang để tạo vị cay the sảng khoái, thanh vị và rất thích hợp để giải rượu, giúp nhẹ bụng.
- Khẩu phần
- 5–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Ốc suối daseulgi2 cốc
- Nước luộc ốc suối daseulgi5 cốc
- Nước lọc7 cốc
- Cải ngọt non1 bó, 550 g (đã chần)
- Hành boa rô (daepa)2 cây
- Hẹ150 g
- Ớt đỏ2 quả
- Ớt xanh cay Cheongyang5 quả
Gia vị
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)3 muỗng canh
- Doenjang (tương đậu Hàn Quốc)3 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)2 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)2 muỗng canh
- Tỏi băm2 muỗng canh
- Muốinêm bước cuối
- Tiêu xay
- Khi cải ngọt non hoặc cải non có giá rẻ, bạn chần sơ rồi trữ đông thì khi nấu canh doenjang sẽ rất tiện.
- Nếu ngại sơ chế ốc sống, bạn có thể mua loại ốc suối daseulgi Hàn Quốc đã sơ chế sẵn ở các siêu thị lớn về nấu cũng rất ngon.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Ốc suối daseulgi tự nhiên này là do người quen của mình tự bắt, luộc và sơ chế rồi gửi tặng.
Ở chợ truyền thống mình vẫn chưa thấy bán, khi nào gặp mình sẽ chia sẻ cả quá trình ngâm nhả cát và luộc ốc sau.
Phần ốc suối daseulgi được 2 cốc và nước luộc khoảng 5 cốc, mình sẽ châm thêm nước lọc để nấu.
Chần mềm 1 bó cải ngọt non rồi chuẩn bị sẵn.
Khi cải ngọt non hoặc cải non có giá rẻ, bạn chần sơ rồi trữ đông thì khi nấu canh doenjang sẽ rất tiện.
Cải ngọt non sau khi luộc còn khoảng 550 g.
Chuẩn bị thêm 2 cây hành boa rô (daepa), một nắm hẹ (150 g), 5 quả ớt xanh cay Cheongyang và 2 quả ớt đỏ.
Cắt nguyên liệu
Cắt cải ngọt non đã chần thành khúc vừa ăn dài khoảng 3–4 cm, hành boa rô chẻ đôi rồi cắt khúc dài tương đương.
Hẹ cũng cắt khúc dài tương đương, còn ớt xanh cay Cheongyang và ớt đỏ thì băm nhỏ.
Trộn gia vị
Cho cải ngọt non và hành boa rô vào tô, thêm 3 muỗng canh doenjang (tương đậu Hàn Quốc), 2 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru) và 2 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) vào rồi dùng tay bóp đều.
Nấu canh
Cho phần nguyên liệu đã trộn vào nồi, thêm 5 cốc nước luộc ốc suối daseulgi cùng 7 cốc nước lọc rồi đun sôi.
Nấu liu riu khoảng 20 phút cho nguyên liệu mềm ra, sau đó cho thêm 2 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek) để tạo vị ngọt sâu cho nước dùng.
Cho ốc suối daseulgi, hẹ và toàn bộ ớt vào, nấu đến khi vị cay tiết ra và hẹ mềm thì hoàn thành.
Nếu thấy quá nhiều cái, bạn có thể châm thêm nước và nêm lại bằng muối.
Mẹo của Ppunwife
- Thay vì cho thật nhiều bột ớt để tạo màu đỏ cay gắt, thêm ớt xanh cay Cheongyang để lấy vị cay sẽ giúp nước canh ngon hơn rất nhiều.
- Một số nơi cũng áo một lớp bột mì quanh ốc suối daseulgi để nấu canh có độ sánh nhẹ.
- Nếu thấy quá nhiều cái, bạn có thể châm thêm nước và nêm lại bằng muối.
Câu hỏi thường gặp
Phải làm sao nếu khó sơ chế ốc suối tươi sống?
Bạn có thể mua ốc suối daseulgi nội địa Hàn Quốc đã sơ chế sẵn tại các siêu thị lớn để nấu rất tiện lợi.
Bí quyết nào giúp nước canh cay thanh mà không bị nồng gắt?
Thay vì cho nhiều bột ớt, bạn hãy thái nhỏ ớt xanh cay Cheongyang cho vào, nước canh sẽ thanh và sảng khoái hơn nhiều.
Nếu trong lúc nấu thấy quá nhiều cái thì điều chỉnh thế nào?
Bạn chỉ cần châm thêm một lượng nước vừa đủ, sau đó nêm lại vị mặn bằng muối.
Có thể sơ chế và bảo quản rau cải từ trước không?
Bạn có thể chần mềm cải ngọt non hoặc cải non rồi chia nhỏ cất ngăn đông, khi nấu canh doenjang mang ra dùng sẽ rất tiện.
