Mì kalguksu cá ngừ cay (mì sợi cắt nấu canh cá cay) đậm đà
Món mì kalguksu cá ngừ cay đổi vị độc đáo, nấu cùng cá ngừ hộp và rau củ với vị cay tê đậm đà.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món mì dùng cá ngừ hộp thay cho cá tươi, giúp dễ dàng tạo nên hương vị nước dùng cay nồng thanh mát đặc trưng của món canh cá cay. Mì được chần sơ trong nước sôi trước khi nấu giúp nước dùng không bị đặc quánh mà giữ được độ trong, thanh. Món ăn này rất thích hợp cho một bữa ăn no bụng cũng như làm món nhắm đậm đà.
- Khẩu phần
- 2 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Cá ngừ1 hộp, 150 g
- Bí ngòi Hàn Quốc (aehobak)1/3 quả
- Nấm sò non1/2 gói
- Rau tần ô1 nắm
- Hành boa rô (daepa)1/2 cây
- Nước dùng cá cơm4-5 cốc
- Mì sợi cắt (kalguksu)
Nước sốt gia vị
- Gochujang (tương ớt Hàn Quốc)1.5 muỗng canh
- Bột ớt Hàn Quốc (gochugaru)2 muỗng canh
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Tỏi băm1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
- Bột gừngmỗi thứ một ít
- Tiêu xaymỗi thứ một ít
- Muối
- Nếu không thích dầu trong cá ngừ hộp, bạn có thể đổ qua rây để chỉ lấy phần thịt cá, hoặc điều chỉnh lượng dầu tùy theo khẩu vị.
Cách làm
1. Dùng 1 hộp cá ngừ nhỏ.
Cắt bí ngòi thành lát hình bán nguyệt, nấm và rau tần ô mỗi thứ lấy một nắm, hành boa rô cắt vát to 1/2 cây.
(Nếu nấu canh cá cay bằng cá tươi, bạn có thể cho thêm củ cải trắng để nước dùng ngọt mát, và thêm ớt xanh cay Cheongyang cắt lát để tăng vị cay.)
2. Trộn đều tất cả gia vị nấu canh cá cay, trừ muối.
(Với canh cá cay nấu từ cá tươi, khuấy thêm 1 muỗng canh doenjang vào phần gia vị sẽ giúp khử mùi tanh rất tốt.)
3. Cho nước dùng cá cơm, bí ngòi và cá ngừ vào nồi lẩu, sau đó hòa tan phần gia vị vào rồi đun sôi.
(Nếu không thích dầu trong cá ngừ, bạn có thể đổ qua rây chỉ lấy phần thịt, hoặc gia giảm lượng dầu tùy theo khẩu vị.)
4. Cho mì kalguksu vào nước sôi sùng sục, luộc chín khoảng một nửa rồi vớt ra rây.
(Cách này vừa giúp rũ bớt lớp bột mì trên bề mặt sợi mì để nước dùng được trong, vừa giúp canh thời gian chín đều giữa mì và các loại rau củ nhanh chín.)
Cho nấm, rau tần ô, hành boa rô và phần mì kalguksu đã luộc sơ vào nồi, đun đến khi rau củ chín là được.
Nêm nếm thêm muối cho vừa khẩu vị.
Mẹo của Ppunwife
- Luộc sơ mì kalguksu trong nước sôi giúp loại bỏ lớp bột bám ngoài sợi mì để nước dùng được trong sạch, đồng thời giúp mì và các loại rau củ nhanh chín đạt độ chín cùng lúc.
- Nếu nấu canh cá cay bằng cá tươi, thêm củ cải trắng sẽ giúp nước ngọt mát và ớt xanh cay Cheongyang giúp tăng vị cay đậm đà; ngoài ra khuấy thêm 1 muỗng canh doenjang vào gia vị sẽ khử mùi tanh cá rất hiệu quả.
Câu hỏi thường gặp
Tại sao không cho trực tiếp mì kalguksu vào nồi nấu mà phải chần riêng?
Việc này giúp rũ bớt lớp bột áo bên ngoài để giữ nước dùng được trong, đồng thời canh cho mì và rau củ chín đều cùng lúc.
Có cần cho hết phần dầu trong hộp cá ngừ vào không?
Nếu sợ ngấy, bạn có thể đổ qua rây lọc bỏ dầu và chỉ lấy phần thịt cá ngừ cho vào nấu.
Có thể dùng món này như món canh ăn với cơm thay vì ăn với mì kalguksu không?
Bạn có thể bớt lượng nước dùng một chút và nấu hơi sánh lại để thưởng thức như món canh cá ngừ cay đậm đà ăn kèm với cơm.
