Canh sườn bò thơm đậm đà vớt sạch váng mỡ

Nguyên liệu

• Ngâm trong nước lạnh khoảng 2 tiếng để ra bớt máu thừa. Trong lúc ngâm, hãy đổ phần nước có máu thừa đi và thay nước mới.
• Sườn dùng nấu canh sườn bò thường là sườn chuyên nấu canh, nhưng nếu có sườn kho thì dùng cũng được. Nếu chỉ nấu bằng mỗi sườn thì nước dùng sẽ nhạt nhẽo. Cần cho thêm ức bò hoặc xương bò vào hầm cùng thì nước mới đậm đà.
• Nếu dùng ức bò thay cho xương để hầm nước dùng thì lượng thịt sẽ nhiều hơn, bạn chỉ cần tăng gấp đôi lượng gia vị ướp.

Cách làm

1. Sườn dùng nấu canh sườn bò thường là sườn chuyên nấu canh, nhưng nếu có sườn kho thì dùng cũng được.

   Nếu chỉ nấu bằng mỗi sườn thì nước dùng sẽ nhạt nhẽo. Cần cho thêm ức bò hoặc xương bò vào hầm cùng thì nước mới đậm đà.

   Mình dùng 1 kg xương bò Hanwoo và sườn nướng có sẵn ở nhà.

   Nếu có nhiều mỡ thì lọc bỏ bớt và chặt sườn thành miếng vừa ăn.

2. Ngâm trong nước lạnh khoảng 2 tiếng để ra bớt máu thừa. Trong lúc ngâm, hãy đổ phần nước có máu thừa đi và thay nước mới.

3. Đổ lượng nước đủ ngập thịt và xương, khi nước sôi bùng lên thì cho sườn và xương vào chần khoảng 4-5 phút.

   Chần qua một lần như thế này sẽ khử được mùi gây và giúp nước dùng trong sạch hơn.

4. Sau khi chần, đổ bỏ phần nước luộc đi và xả rửa thật sạch bằng nước ấm.

5. Cho sườn, xương, củ cải trắng cắt miếng to, hành boa rô (daepa), hành tây và tiêu hạt vào nồi, đổ nước vào rồi đun sôi.

6. Khi nước bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ và đun trên 2 tiếng.

   Khi sườn chín mềm và nước dùng đã tiết ra vị ngọt đậm đà thì có thể tắt bếp.

   Phần thịt sườn của mình hơi mỏng nên sau 1 tiếng mình đã vớt riêng sườn ra, còn các nguyên liệu khác đun thêm 1 tiếng nữa.

7. Lọc nước dùng qua khăn vải xô rồi để ở nơi thoáng mát hoặc cho vào tủ lạnh cho nguội để mỡ đông lại.

8. Ướp sườn với 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang), 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước cốt tỏi và 0.5 muỗng cà phê tiêu xay.

   Trong lúc đợi mỡ trong nước dùng đông lại thì để sườn ở nơi mát mẻ.

   Nếu dùng ức bò thay cho xương để hầm nước dùng thì lượng thịt sẽ nhiều hơn, bạn chỉ cần tăng gấp đôi lượng gia vị ướp.

9. Ngâm miến Hàn Quốc (dangmyeon) vào nước cho mềm.

10. Chuẩn bị trứng tráng lòng đỏ thái sợi, hành boa rô băm, táo đỏ và hạt dẻ. Củ cải trắng thái lát mỏng kích thước khoảng 3-4 cm.

11. Sau 5-6 tiếng để trong tủ lạnh, mỡ sẽ đông lại màu trắng.

12. Dù đã lọc qua khăn vải xô một lần nhưng mỡ trắng vẫn đóng lại như thế này.

13. Vớt bỏ lớp mỡ trắng bằng rây mắt nhỏ hoặc lọc qua khăn vải xô một lần nữa là sẽ được phần nước dùng như thế này.

14. Cho nước dùng đã vớt sạch mỡ và phần sườn đã ướp vào nồi...

15. Cho tiếp hạt dẻ, táo đỏ và củ cải trắng vào nấu cùng. Nêm 1 muỗng canh muối cho vừa miệng...

16. Khi củ cải và hạt dẻ đã chín tới, cho miến đã ngâm mềm vào nấu sôi nhẹ là được.

    Đây là các loại gia vị ăn kèm gồm nước chấm mù tạt wasabi và dadaegi.

    Nước chấm mù tạt wasabi: 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh nước canh, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng cà phê đường, 0.5 muỗng cà phê mù tạt wasabi.

    Dadaegi: 1.5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc (gochugaru), 1 muỗng canh nước canh, 1 muỗng canh nước tương đậm (jin-ganjang), 1 muỗng canh nước tương truyền thống làm tại nhà, 1 muỗng canh hành boa rô băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 0.5 muỗng cà phê đường.

    Làm nóng thố đất ttukbaegi, múc nước dùng cùng thịt và các nguyên liệu vào, cuối cùng rắc hành boa rô băm và tiêu xay lên rồi thưởng thức.

Mẹo của Ppunwife

• Đổ lượng nước đủ ngập thịt và xương, khi nước sôi bùng lên thì cho sườn và xương vào chần khoảng 4-5 phút. Chần qua một lần như thế này sẽ khử được mùi gây và giúp nước dùng trong sạch hơn.
• Làm nóng thố đất ttukbaegi, múc nước dùng cùng thịt và các nguyên liệu vào, cuối cùng rắc hành boa rô băm và tiêu xay lên rồi thưởng thức.

Câu hỏi thường gặp

Thẻ