Canh khoai môn thịt bò nước dùng thanh ngọt

Name: Canh khoai môn thịt bò nước dùng thanh ngọt
Prep time: 1 h
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Khoai môn — 300 g; Thịt bò — 100 g (thịt nấu canh); Củ cải trắng — 100 g; Hành boa rô (daepa) — 1/2 cây; Nước ngâm tảo bẹ — 5 cốc; Dầu mè — 1 muỗng canh; Nước vo gạo — 4 cốc; Muối hạt — 1 muỗng canh; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1 muỗng cà phê; Rượu gạo trong (cheongju) — 1 muỗng canh; Tỏi băm — 1 muỗng cà phê; Tiêu xay — một ít; Nước tương nấu canh (guk-ganjang) — 1 muỗng canh; Muối — 1/2 muỗng cà phê

Món canh trong ngày lễ truyền thống nấu từ khoai môn được khử vị ngứa bằng nước vo gạo, kết hợp cùng nước dùng thịt bò và tảo bẹ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Canh khoai môn thịt bò nước dùng thanh ngọt — món hoàn thành

Tóm tắt

Món canh thanh đạm, dễ chịu rất thích hợp thưởng thức vào dịp Tết Chuseok. Sử dụng nước ngâm tảo bẹ và nước vo gạo giúp loại bỏ sạch vị ngứa và độ nhớt đặc trưng của khoai môn. Thịt bò ướp gia vị được xào thơm rồi nấu cùng củ cải trắng mang lại vị ngọt đậm đà.

Khẩu phần: 2–3 người
Độ khó: Khó
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Khoai môn300 g
Thịt bò100 g (thịt nấu canh)
Củ cải trắng100 g
Hành boa rô (daepa)1/2 cây
Nước ngâm tảo bẹ5 cốc
Dầu mè1 muỗng canh

Khi luộc khoai môn

Nước vo gạo4 cốc
Muối hạt1 muỗng canh

Ướp thịt

Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng cà phê
Rượu gạo trong (cheongju) (hoặc rượu nấu ăn mirim)1 muỗng canh
Tỏi băm1 muỗng cà phê
Tiêu xaymột ít

Gia vị

Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
Muối1/2 muỗng cà phê

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Cho tảo bẹ khô vào nước lạnh ngâm khoảng 1 giờ.
Khoai môn đã gọt vỏ sẵn ngoài chợ thường được xử lý qua hóa chất, nên dù hơi mất công bạn vẫn nên mua loại chưa sơ chế nhé.
Người có da nhạy cảm chạm tay trần vào khoai môn có thể bị ngứa hoặc rát, vì vậy hãy đeo găng tay nilon khi sơ chế.

Cách làm

1. Trước khi sơ chế nguyên liệu, hãy chuẩn bị nước ngâm tảo bẹ trước vì khâu này mất nhiều thời gian.
Nước dùng tạo nên vị ngọt thanh cho món canh khoai môn thịt bò chính là nước ngâm tảo bẹ này.
Cho tảo bẹ khô vào nước lạnh ngâm khoảng 1 giờ.
2. Trong khi ngâm tảo bẹ, chúng ta sẽ sơ chế khoai môn.
Ra các chợ truyền thống sẽ thấy người ta bán khoai môn còn nguyên vỏ dính đất.
Khoai môn đã gọt vỏ sẵn ngoài chợ thường được xử lý qua hóa chất, nên dù hơi mất công bạn vẫn nên mua loại chưa sơ chế nhé.
3. Vì khoai dính nhiều đất nên hãy rửa sơ qua dưới vòi nước chảy.
Khoai môn củ to nặng khoảng 50 g, củ vừa khoảng 20–30 g, củ nhỏ dưới 15 g.
Mình dùng cả củ vừa và nhỏ tổng cộng được 14 củ.
4. Đun một nồi nước sôi ngập khoai, cho khoai môn vào chần trong 2–3 phút.
Bước này chỉ để dễ lột vỏ nên đừng để lâu quá nhé.
5. Khoai môn sau khi chần vớt ra để ráo nước rồi lột vỏ.
Vỏ rất dễ bóc nên không cần dùng nạo, bạn chỉ cần dùng dao lẩy nhẹ lớp vỏ lên là được.
Người có da nhạy cảm chạm tay trần vào có thể bị ngứa hoặc rát, vì vậy hãy đeo găng tay nilon khi sơ chế.
6. Cho muối vào nước vo gạo, khi nước sôi thì thả khoai môn vào luộc từ 5 phút trở lên.
Luộc như vậy là để loại bỏ vị chát, vị ngứa đặc trưng cùng độ nhớt của khoai môn.
7. Khoai môn sơ chế xong thì để ráo nước rồi cắt thành miếng vừa ăn. Mình cắt miếng to một chút.
8. Ngoài khoai môn, các nguyên liệu phụ khác bạn cũng cắt như trong hình nhé.
10
9. Cho toàn bộ gia vị ướp vào thịt bò rồi bóp đều cho ngấm.
10. Làm nóng chảo, cho dầu mè vào rồi trút thịt bò đã ướp vào xào.
11
12
11. Khi thịt bò chín chuyển màu trắng, cho củ cải cắt lát vuông mỏng vào xào đến khi trong lại...
12. Đổ nước ngâm tảo bẹ vào đun sôi. Đun một lúc cho tảo bẹ chín rồi vớt ra...
13
14
13. Cho khoai môn vào nấu cho đến khi bên trong khoai chín mềm.
14. Nêm nước tương nấu canh và muối cho vừa miệng...
Cuối cùng cho hành boa rô vào, đun sôi nhẹ thêm một chút là xong.