芋头汤（牛肉芋头清汤），牛肉汤底的清爽味道

材料

• 将海带放入冷水中浸泡1小时左右。
• 据说去皮处理好的芋头经过了药剂处理，虽然麻烦一点，但还是建议购买未处理的带皮芋头。
• 皮肤敏感的人如果徒手接触可能会发痒或刺痛，请戴上塑料手套处理。

做法

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   1. 在处理食材之前，先准备比较费时的海带水。

   为芋头汤增添鲜美滋味的汤底就是这道海带浸泡出的水。

   将海带放入冷水中浸泡1小时左右。

   2. 在海带泡水期间处理芋头。

   去传统市场可以买到带着泥土的带皮芋头。

   据说去皮处理好的芋头经过了药剂处理，虽然麻烦一点，但还是建议购买未处理的带皮芋头。

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   3. 上面沾有很多泥土，放在流水下大致清洗一下。

   大个芋头大约50g左右，中等的20~30g，小个的在15g以下。

   我这里中等和小的一共14个。

   4. 将芋头放入足以淹没它的沸水中焯烫2~3分钟。

   这只是为了方便去皮，不要煮太久。

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   5. 焯好的芋头沥干水分后去皮。

   皮很容易剥下来，不用削皮刀削，用刀轻轻挑起外皮撕下来即可。

   皮肤敏感的人如果徒手接触可能会发痒或刺痛，请戴上塑料手套处理。

   6. 淘米水中加入盐，煮沸后放入芋头煮5分钟以上，

   这样煮是为了去除芋头特有的涩味、麻嘴感以及滑腻的黏液。

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   7. 这样处理好的芋头沥干水分，切成适口的大小即可。我切得比较大块。

   8. 芋头以外的副材料也如图切好备用。

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    9. 牛肉中加入所有底味调料抓匀腌制。

    10. 锅烧热后倒入香油，放入腌好的牛肉翻炒。

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    11. 肉表面变白变熟后，放入切成薄片的白萝卜翻炒至透明，然后……

    12. 倒入海带水煮开。海带稍微煮一下到熟就捞出，然后……

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    13. 放入芋头煮至内芯熟透。

    14. 放入汤用酱油和盐调味，然后……

    

    最后放入大葱稍微煮一下即可。

Ppunwife 的小窍门

• 盛盘上桌时，放上鸡蛋丝、海带和葱丝点缀会更美观。

常见问题

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