清淡爽口的芋头汤，过节喝正合适！

材料

• 也可以加白萝卜一起煮，不放白萝卜、多放些芋头煮出来也很好喝。
• 芋头中黏滑的致敏成分会引起皮肤发痒，处理时一定要戴上手套。

做法

1. 准备材料

   

   

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   这是未处理的芋头的样子。个头有大有小，有圆有长，形状各异。

   芋头汤和节日祭祀汤一样，会放入牛肉和豆腐。

   一起放白萝卜也很好，这里不放白萝卜，而是多放些芋头来煮。

2. 处理芋头

   

   芋头上沾了很多泥土，先大致洗净泥土后再处理。

   

   

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   芋头中黏滑的致敏成分会引起皮肤发痒，处理时一定要戴上手套。

   即使用削皮刀削皮，手感也很滑溜。

3. 煮芋头的方法

   

   

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   接足量淘米水备用，加入1大勺盐，再滴入1大勺左右醋，放入芋头焯煮。

   

   

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   据说必须去除黏滑的毒性成分才能放心食用，所以就算麻烦也不能省略这一步。

   煮的时候会起泡沫，水变混浊并析出黏稠物质。

   为了让芋头熟透变软，煮5分钟左右，然后用清水冲洗1次。

   

   将芋头和豆腐切成大小适中、厚度均匀的块。

4. 煮汤

   

   

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   去净血水的牛肉中加入1大勺汤用酱油、1大勺料酒翻炒。

   不用油，分次加少许水翻炒，待表面全部变色变熟后倒入10杯水。

   

   

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   放入用流水冲洗过1次的海带一起煮。

   撇去所有浮沫……

   

   

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   放入全部芋头，加入1大勺汤用酱油、1大勺金枪鱼汁给汤调味。

   用微火慢煮10分钟左右，让海带充分出味，所有食材熟透。

   

   

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   放入豆腐，捞出海带，继续煮至豆腐软嫩入味。

   最后加入1/2大勺左右盐调好咸淡即可收尾。

5. 完成

   

   盛入适量汤和食材，规整地放上鸡蛋丝和海带丝，摆上祭祀桌的芋头汤就做好了。

   根据地区不同，有时也会在芋头汤中加入紫苏籽粉煮成浓稠风味享用。

   

   

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Ppunwife 的小窍门

• 用于节日祭祀桌的祭祀汤或芋头汤一般不加任何辛香蔬菜，这样煮出清淡的原味也是一绝。
• 放入海带一起煮，海带的鲜味与牛肉原汤交融，能带来温润醇厚的鲜美滋味。

常见问题

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