Canh khoai sọ thịt bò thanh đạm, hợp cho ngày lễ tết!
Món canh ngày lễ tết nấu nước trong từ thịt bò và khoai môn đã luộc qua nước vo gạo để khử vị ngứa.
Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →
Món canh dùng khoai môn đúng mùa thu, được luộc sơ với nước vo gạo và giấm để khử sạch độc tố gây ngứa trước khi nấu. Nước dùng thanh ngọt nấu từ thịt bò và tảo bẹ khô, kết hợp thêm đậu phụ tạo vị ngọt dịu nhẹ nhàng, không gây ngấy. Món canh không dùng các loại rau thơm gia vị nồng nên rất thanh đạm, thích hợp cho mâm cúng hoặc bữa cơm ngày lễ tết.
- Khẩu phần
- khoảng 5–6 người
- Độ khó
- Trung bình
- Độ cay
- Không cay
Nguyên liệu
Nguyên liệu
- Khoai môn400 g (sau khi sơ chế)
- Thịt bò300 g (loại dùng nấu canh)
- Đậu phụ300 g
- Muối1 muỗng canh
- Giấm2 muỗng canh
- Tảo bẹ khô (dasima)2 lá (vuông 10 cm)
- Nước10 cốc
- Nước vo gạo
- Muối
- Giấmkhi luộc khoai môn
Ướp thịt
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn mirim1 muỗng canh
Gia vị
- Nước tương nấu canh (guk-ganjang)1 muỗng canh
- Nước cốt cá ngừ (chamchi-aek)1 muỗng canh
- Muối1/2 muỗng canh
- Bạn có thể cho thêm củ cải trắng cũng rất ngon, nhưng không cho củ cải mà tăng lượng khoai môn lên để nấu cũng rất tuyệt.
- Chất nhầy trong khoai môn có thành phần gây dị ứng làm ngứa da, vì vậy bạn nhất định phải đeo găng tay khi sơ chế.
Cách làm
Chuẩn bị nguyên liệu
Đây là hình ảnh khoai môn chưa sơ chế. Củ to củ nhỏ, củ tròn củ dài đủ mọi hình dáng.
Canh khoai sọ thịt bò cũng giống như món canh cúng thanguk, có thêm thịt bò và đậu phụ.
Cho thêm củ cải trắng cũng ngon, nhưng ở đây mình không cho củ cải mà tăng lượng khoai môn lên để nấu nhé.
Sơ chế khoai môn
Khoai môn dính nhiều đất nên bạn rửa sơ qua cho sạch bùn đất rồi mới sơ chế.
Chất nhầy trong khoai môn có thành phần gây dị ứng làm ngứa da nên nhất định phải đeo găng tay khi sơ chế.
Dùng nạo gọt vỏ mà củ khoai vẫn rất trơn trượt.
Cách luộc khoai môn
Khoai môn cần được luộc trong nước vo gạo đã chuẩn bị sẵn nhiều một chút, thêm vào 1 muỗng canh muối và khoảng 1 muỗng canh giấm.
Phải loại bỏ độc tố nhớt này thì mới yên tâm ăn được, nên dù hơi mất công bạn cũng không nên bỏ qua bước này nhé.
Nước luộc sẽ nổi bọt, trở nên đục và tiết ra chất nhờn dính.
Luộc khoảng 5 phút cho khoai chín mềm từ bên trong, sau đó xả lại 1 lần với nước.
Cắt khoai môn và đậu phụ thành các miếng dày và đều nhau theo kích thước mong muốn.
Nấu canh
Cho 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) và 1 muỗng canh rượu nấu ăn mirim vào phần thịt bò đã thấm sạch máu rồi xào đều tay.
Thay vì dùng dầu ăn, hãy châm thêm từng chút nước trong lúc xào, khi bề mặt thịt đã chín hoàn toàn thì đổ 10 cốc nước vào.
Cho tảo bẹ khô (dasima) đã tráng qua nước chảy vào nấu cùng.
Hớt sạch bọt nổi lên trên mặt nước...
Cho toàn bộ khoai môn vào, nêm nước canh với 1 muỗng canh nước tương nấu canh (guk-ganjang) và 1 muỗng canh nước cốt cá ngừ (chamchi-aek).
Đun liu riu khoảng 10 phút để tảo bẹ tiết ra vị ngọt và tất cả nguyên liệu chín kỹ.
Cho đậu phụ vào, vớt tảo bẹ ra và tiếp tục nấu cho đậu phụ chín mềm.
Cuối cùng, nêm khoảng 1/2 muỗng canh muối cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Hoàn thành
Múc nước canh và nguyên liệu ra bát vừa vặn, khéo léo đặt thêm trứng tráng thái sợi và tảo bẹ thái sợi lên trên là món canh khoai sọ thịt bò cho mâm cúng đã hoàn thành.
Tùy từng vùng miền, người ta còn cho thêm bột hạt tía tô vào để thưởng thức món canh sánh ngậy.
Mẹo của Ppunwife
- Món canh cúng thanguk hay canh khoai sọ thịt bò dùng cho mâm cúng ngày lễ tết thường không cho bất kỳ loại rau thơm gia vị nào, nhưng nấu thanh đạm như thế này vẫn rất ngon tuyệt hảo.
- Nấu cùng tảo bẹ khô sẽ kết hợp với nước hầm từ thịt tạo nên vị ngọt dịu sâu lắng rất ngon.
Câu hỏi thường gặp
Cần lưu ý điều gì khi sơ chế khoai môn tươi?
Chất nhớt của khoai môn có thể khiến da bị ngứa ngáy, vì vậy bạn nhất định phải đeo găng tay khi gọt vỏ.
Làm thế nào để khử vị ngứa và chất nhớt độc hại của khoai môn?
Bạn chỉ cần luộc khoai trong nước vo gạo cùng 1 muỗng canh muối và khoảng 1 muỗng canh giấm trong khoảng 5 phút, sau đó xả lại bằng nước lạnh.
Có thể cho thêm củ cải trắng vào canh không?
Cắt thêm củ cải trắng vào nấu như canh cúng thanguk rất ngon, hoặc tùy theo sở thích, bạn có thể không dùng củ cải mà tăng lượng khoai môn lên cũng rất hợp vị.
Cho thêm bột hạt tía tô vào nấu có được không?
Tùy theo khẩu vị hoặc phong tục từng vùng, bạn có thể cho thêm bột hạt tía tô ở bước cuối cùng để món canh có độ sánh và thơm bùi đậm đà.
