Songpyeon (bánh gạo hấp hình bán nguyệt) thơm bùi nhuộm màu tự nhiên

Name: Songpyeon (bánh gạo hấp hình bán nguyệt) thơm bùi nhuộm màu tự nhiên
Prep time: 10 h
Cook time: 20 min
Total time: 10 h 20 min
Cuisine: Hàn Quốc
Ingredients: Bột gạo tẻ — 200 g (2 cốc); Nước — 4 muỗng canh; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Bột gạo tẻ — 200 g (2 cốc); Nước vỏ nho — 4 muỗng canh; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Bột gạo tẻ — 200 g (2 cốc); Nước hạt dành dành — 4 muỗng canh; Muối — 1/2 muỗng cà phê; Mè rang xay — 1/2 cốc; Đường vàng — 2 muỗng canh; Mật ong — 1 muỗng canh; Đậu nành luộc xay — 1/2 cốc; Đường vàng — 2 muỗng canh; Mật ong — 1 muỗng canh

Bánh Songpyeon ngày lễ truyền thống nhồi nhân mè và nhân đậu bùi thơm, nhào từ bột nhuộm màu quả dành dành và vỏ nho rực rỡ.

Bản dịch từ tiếng Hàn do AI thực hiện, chưa được người bản ngữ kiểm tra. Định lượng và các con số được lấy nguyên từ công thức gốc. Đọc bản gốc tiếng Hàn →

Songpyeon (bánh gạo hấp hình bán nguyệt) thơm bùi nhuộm màu tự nhiên — món hoàn thành

Tóm tắt

Món bánh gạo truyền thống dịp Tết Chuseok với màu sắc tự nhiên tuyệt đẹp từ nước quả dành dành và nước vỏ nho. Bột được nhào với nước sôi để tạo độ dẻo dai rồi gói cùng thật nhiều nhân mè rang bùi béo và nhân đậu đậm đà. Sau khi hấp khoảng 20 phút trên xửng bốc hơi, bánh được xả qua nước lạnh và thoa một lớp dầu mè để tạo độ bóng mượt.

Khẩu phần: khoảng 5–6 người
Thời gian nấu: 20 phútchưa tính sơ chế
Độ khó: Khó
Độ cay: Không cay

Nguyên liệu

Songpyeon trắng

Bột gạo tẻ200 g (2 cốc)
Nước4 muỗng canh
Muối1/2 muỗng cà phê

Songpyeon tím

Bột gạo tẻ200 g (2 cốc)
Nước vỏ nho4 muỗng canh
Muối1/2 muỗng cà phê

Songpyeon vàng

Bột gạo tẻ200 g (2 cốc)
Nước hạt dành dành4 muỗng canh
Muối1/2 muỗng cà phê

Nhân bánh songpyeon

Mè rang xay1/2 cốc
Đường vàng2 muỗng canh
Mật ong (hoặc siro bắp (mulyeot))1 muỗng canh
Đậu nành luộc xay1/2 cốc
Đường vàng2 muỗng canh
Mật ong (hoặc siro bắp (mulyeot))1 muỗng canh

Quy ước đong · 1 muỗng canh = 15 ml (một thìa ăn cơm đầy) · 1 muỗng cà phê = 5 ml (một thìa cà phê đầy) · 1 cốc = 200 ml (cốc đong Hàn Quốc hoặc cốc giấy nhỏ)

Nhân đậu: ngâm đậu nành hoặc đậu đen 5–6 tiếng rồi luộc trong nước từ 10 phút trở lên.
Gạo được ngâm hơn 4 tiếng, để ráo nước rồi đem xay ở cối xay bột.
Bột còn thừa phải buộc kín và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Bột có độ ẩm cao nên để lâu trong ngăn mát sẽ bị mốc.
Bạn có thể chuẩn bị nhiều loại nhân songpyeon đa dạng tùy theo sở thích như hạt dẻ luộc, bột đậu nành rang khô hay các loại hạt.
Bạn cũng có thể tạo màu bằng bột trà xanh, nước ép cà rốt, bí đỏ Nhật.

Cách làm

Nhân bánh songpyeon lần này mình dùng mè rang và đậu nành luộc.
Cho 1/2 cốc mè rang xay, 2 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng canh mật ong (= siro bắp) vào trộn đều.
Cho mè rang vào cối xay hoặc máy xay sinh tố xay thô là được.
Nhân đậu: ngâm đậu nành hoặc đậu đen 5–6 tiếng rồi luộc trong nước từ 10 phút trở lên.
Đậu luộc xong bóc vỏ, cho vào máy xay nhuyễn rồi sử dụng.
Trộn 1/2 cốc đậu nành luộc xay, 2 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng canh mật ong (= siro bắp).
Bạn có thể chuẩn bị nhiều loại nhân songpyeon đa dạng tùy thích như hạt dẻ luộc, bột đậu nành rang khô, các loại hạt khô.
Đây là hai loại nhân songpyeon đã chuẩn bị xong.
Cho muối vào bột gạo, trộn đều rồi rây qua một lần.
Gạo được ngâm hơn 4 tiếng, để ráo nước rồi đem xay ở cối xay bột.
1 doe tương đương 1.6 kg mà tiệm chỉ lấy 1000 won.
Bạn cũng có thể xay bằng máy xay sinh tố có chức năng xay ngũ cốc.
Bột còn thừa phải bọc kín bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
Do bột có nhiều độ ẩm nên nếu để lâu trong ngăn mát sẽ bị mốc.
Đây là hạt dành dành dùng để tạo màu vàng.
Ngâm hạt dành dành vào nước sẽ thôi ra màu rất đẹp.
Mình mua hạt dành dành này của các bà hái từ cây dành dành bán ở chợ truyền thống.
Bột làm bánh songpyeon nhất định phải nhào bằng nước sôi.
Nếu nhào bằng nước lạnh bột sẽ không kết dính mà bị rời rạc.
Đun sôi nước hạt dành dành rồi đổ vào phần bột gạo đã rây...
Đun sôi nước vỏ nho rồi cũng đổ vào...
Đun sôi nước lọc rồi đổ vào...
Thấy bột gạo của mình có khá nhiều độ ẩm nên mình dùng 4 muỗng canh,
lượng nước cần điều chỉnh tùy theo độ ẩm của bột gạo.
Vì vừa đổ nước sôi vào còn rất nóng nên ban đầu bạn dùng muỗng trộn đều, sau đó dùng tay dùng sức nhồi thật chắc.
Khi khối bột đã mịn màng và kết dính thì không cần nhồi quá lâu.
Đây là các khối bột đã được nhào với nước sôi.
Bạn cũng có thể tạo màu bằng bột trà xanh, nước ép cà rốt, bí đỏ Nhật.
Ngắt từng phần bột khoảng 15–20 g, vo tròn rồi ấn lõm ở giữa để cho nhân vào...
Dùng tay bóp nắn nhiều lần để ép hết không khí ra ngoài và giúp bánh kết dính chặt.
Tạo hình bánh theo ý thích.
Dùng tăm hoặc muỗng ấn tạo đường vân sẽ ra hình quả bí đỏ.
Xếp songpyeon vào xửng đã bốc hơi nước và hấp trên lửa vừa trong khoảng 20 phút.
Bánh hấp chín vớt ra rửa ngay qua nước lạnh, để ráo nước rồi thoa dầu mè lên là xong.

Mẹo của Ppunwife

Bột làm bánh songpyeon nhất định phải nhào bằng nước sôi. Nếu dùng nước lạnh, bột sẽ không kết dính mà bị rời rạc.
Lượng nước cần điều chỉnh tùy theo độ ẩm của bột gạo.
Bánh hấp chín vớt ra rửa ngay qua nước lạnh, để ráo nước rồi thoa dầu mè là xong.

Câu hỏi thường gặp

Khi nhào bột nhất định phải dùng nước sôi sao?

Nhất định phải dùng nước sôi để bột kết dính, nếu nhào bằng nước lạnh thì bột sẽ bị rời rạc và không dính vào nhau.

Có thể dùng nguyên liệu khác để tạo màu cho bột không?

Ngoài hạt dành dành và vỏ nho, bạn có thể tận dụng bột trà xanh, nước ép cà rốt, bí đỏ Nhật để tạo màu.

Bột gạo tẻ còn thừa bảo quản thế nào?

Bột gạo xay ướt từ cối xay có độ ẩm cao, nếu để ngăn mát dễ bị mốc nên bạn cần cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn đá.

Tại sao bánh songpyeon sau khi hấp lại phải xả qua nước lạnh?

Rửa nhanh bánh vừa hấp qua nước lạnh giúp làm trôi bớt lớp tinh bột thừa bên ngoài, giúp vỏ bánh dai ngon hơn, sau đó để ráo rồi thoa dầu mè để các chiếc bánh không bị dính vào nhau.