用栀子和葡萄皮天然着色的松饼（韩式中秋夹馅米糕）

材料

• 黄豆馅做法：将黄豆或黑豆浸泡5~6小时后，放入水中煮10分钟以上。
• 这是大米浸泡4小时以上后沥干水分，拿到磨坊磨成的大米粉。
• 剩下的大米粉必须密封放入冷冻室保存。由于水分较多，放在冷藏室时间长了容易发霉。
• 可以根据个人喜好准备多样的松饼馅，如煮熟的栗子、熟黄豆粉、坚果等。
• 也可以用绿茶粉、胡萝卜汁、板栗南瓜等材料来调色。

做法

1. 松饼的馅料用了熟芝麻和煮黄豆。

   将磨碎的熟芝麻1/2杯、黄糖2大勺、蜂蜜（或糖稀）1大勺全部放进去拌匀即可。

   熟芝麻放进粉碎机或搅拌机里粗粗打碎即可。

   

   

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2. 黄豆馅做法：将黄豆或黑豆浸泡5~6小时后，放入水中煮10分钟以上。

   煮好的黄豆去皮后放进粉碎机打碎使用即可。

   磨碎的煮黄豆1/2杯、黄糖2大勺、蜂蜜（或糖稀）1大勺

   可以根据个人喜好准备多样的松饼馅，如煮熟的栗子、熟黄豆粉、坚果等。

   

3. 这样就准备好了两种松饼馅。

   

4. 加入盐充分拌匀，然后过1次筛。

   这是大米浸泡4小时以上后沥干水分，拿到磨坊磨成的大米粉。

   1升是1.6kg，收了1000韩元。

   也可以用带谷物研磨功能的搅拌机打碎。

   剩下的大米粉必须密封放入冷冻室保存。

   由于水分较多，放在冷藏室时间长了容易发霉。

   

5. 这是用来染黄色的材料——栀子。

   把栀子果实泡在水里，颜色就会析出。

   这是在传统市场买的老奶奶们从栀子树上摘下来的栀子果实。

   

6. 松饼面团必须用沸水和面（烫面）。

   用凉水的话粉类无法成团，会散开。

   把煮沸的栀子水倒进过筛的大米粉中…

   

7. 葡萄皮汁也煮沸后倒进去…

   

8. 白开水也煮沸后倒进去…

   我觉得大米粉里的水分比较多，所以加了4大勺，

   加水量需要根据大米粉的含水量来调整。

   

9. 刚倒进去的开水很烫，一开始先用勺子搅拌，然后用手使劲揉压，使面团紧实地聚拢在一起。

   揉到面团变软且聚拢成团，就不需要揉太久了。

   

10. 这些是烫面做好的面团。

    也可以用绿茶粉、胡萝卜汁、板栗南瓜等材料来调色。

    

11. 揪取15~20g左右的面团搓圆，捏出一个小窝，放入馅料…

    

12. 用手反复按压几次，排出内部空气并使面团紧实黏合。

    

13. 捏出自己喜欢的形状。

    可以用牙签或勺子压出线条，做成南瓜形状。

    

    

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14. 把松饼放入上汽的蒸锅中，中火蒸20分钟左右。

    

15. 蒸好的松饼立刻用凉水冲洗，沥干水分后抹上香油即可。

    

Ppunwife 的小窍门

• 松饼面团必须用沸水和面（烫面）。用凉水的话粉类无法成团，会散开。
• 加水量需要根据大米粉的含水量来调整。
• 蒸好的松饼立刻用凉水冲洗，沥干水分后抹上香油即可。

常见问题

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